红豆沙粒面包#甜面团
酥粒沾在面团上在烤,口感比较有层次,吃到软软的面包,还能感受到酥脆的酥粒。
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步骤1/19
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面团制作:将(1) (2)(3)部分各称一起将(1)放入搅拌缸内(慢速挡搅拌1分钟)
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步骤2/19
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将(2)中鸡蛋先加入开始开(慢速挡)边搅拌边加入水(慢速挡大概1分钟)打成棉絮状时;水不要一次加完,大概留50g水,每个面粉牌子吸水量不一样,一旦全加入最后会很粘手就不好操作了。
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步骤3/19
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在转快速挡(大概3至5分钟)打至面团发白光滑状时;中途检查面团是不是干了,在适当添加水。
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步骤4/19
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在转(慢速挡)排气1分钟;撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了。
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步骤5/19
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开始加入(3)用面团包裹住(在慢速挡大概1分钟)打至不见黄油;中途刮缸一次 将粘在边上的黄油刮下去
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步骤6/19
在转(快速挡大概1分钟)让面筋完全扩展
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步骤7/19
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在转(慢速挡大概30秒)排气就可以了;此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
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步骤8/19
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手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的桌面上
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步骤9/19
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搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟(甜面团就完成了)
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步骤10/19
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分割面团——分割60g/个面团——搓圆——放入发酵箱醒面10分钟
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步骤11/19
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开始做酥粒:将无水酥油 白糖放盆内用手搓糖与酥油粘一起(不用搓成糖融化)在加入低筋面粉用手搓成颗粒状,又见不到面粉就可以了
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步骤12/19
整形:取面团压扁排气——赶开在翻面一头固定住成牛舌状
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步骤13/19
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在卷起成橄榄形状
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步骤14/19
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表面喷水——在沾上酥粒(接缝处不沾)
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步骤15/19
装烤盘——进发酵箱发酵90分钟——2至3倍大
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步骤16/19
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上火200 下火170 烤10分钟 转动烤盘在烤2分钟
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步骤17/19
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烤后装饰:裱花袋中先放入裱花嘴,在装入奶油酱(奶油酱做法看下面)冷却的面包用锯齿刀中间锯开——挤出花型的奶油酱——在将面包合起来
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步骤18/19
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上面撒上几粒蜜红豆就可以了
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最后一步
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奶油酱做法:黄油 酥油放入搅拌缸内快速挡搅拌发泡发白(一定要发泡发白哦,不然不好吃)加入糖粉慢速挡拌匀即成奶油酱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-04
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