红豆沙粒面包#甜面团

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酥粒沾在面团上在烤，口感比较有层次，吃到软软的面包，还能感受到酥脆的酥粒。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（1） 500g

、

白糖（1） 100g

、

奶粉（1） 25g

、

酵母（1） 5g

、

改良剂（1） 2g

、

鸡蛋（2） 50g

、

水（2） 250g

、

黄油（3） 50g

、

盐（3） 5g

、

无水酥油（酥粒） 110g

、

白糖（酥粒） 140g

、

低筋面粉（酥粒） 200g

、

黄油（奶油酱） 150g

、

无水酥油（奶油酱） 350g

、

糖粉（奶油酱） 150g

、

蜜红豆（表面用）少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面团制作：将（1）（2）（3）部分各称一起将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）
步骤2/19 点击查看大图
将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡）边搅拌边加入水（慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会很粘手就不好操作了。
步骤3/19 点击查看大图
在转快速挡（大概3至5分钟）打至面团发白光滑状时；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。
步骤4/19 点击查看大图
在转（慢速挡）排气1分钟；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了。
步骤5/19 点击查看大图
开始加入（3）用面团包裹住（在慢速挡大概1分钟）打至不见黄油；中途刮缸一次将粘在边上的黄油刮下去
步骤6/19
在转（快速挡大概1分钟）让面筋完全扩展
步骤7/19 点击查看大图
在转（慢速挡大概30秒）排气就可以了；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
步骤8/19 点击查看大图
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的桌面上
步骤9/19 点击查看大图
搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）
步骤10/19 点击查看大图
分割面团——分割60g／个面团——搓圆——放入发酵箱醒面10分钟
步骤11/19 点击查看大图
开始做酥粒：将无水酥油白糖放盆内用手搓糖与酥油粘一起（不用搓成糖融化）在加入低筋面粉用手搓成颗粒状，又见不到面粉就可以了
步骤12/19
整形：取面团压扁排气——赶开在翻面一头固定住成牛舌状
步骤13/19 点击查看大图
在卷起成橄榄形状
步骤14/19 点击查看大图
表面喷水——在沾上酥粒（接缝处不沾）
步骤15/19
装烤盘——进发酵箱发酵90分钟——2至3倍大
步骤16/19 点击查看大图
上火200 下火170 烤10分钟转动烤盘在烤2分钟
步骤17/19 点击查看大图
烤后装饰：裱花袋中先放入裱花嘴，在装入奶油酱（奶油酱做法看下面）冷却的面包用锯齿刀中间锯开——挤出花型的奶油酱——在将面包合起来
步骤18/19 点击查看大图
上面撒上几粒蜜红豆就可以了
最后一步点击查看大图
奶油酱做法：黄油酥油放入搅拌缸内快速挡搅拌发泡发白（一定要发泡发白哦，不然不好吃）加入糖粉慢速挡拌匀即成奶油酱