黄米面炸糕
黄米本是北方一种粮食,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏;把黍子碾成黄米,再把黄米磨成面,即成黄米面。一般搬新房,办婚庆必备的一道美食。炸出的成品沾白糖食用,外皮焦脆,内粘绵劲道。寓意小两口如胶似漆,日子甜甜蜜蜜 。
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步骤1/12
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黄米面也叫糕面,用温水搅拌成絮状,做的时候忘记拍照了,就和做疙瘩汤是拌的面疙瘩一样,笼梯上铺上湿的笼布,把糕面均匀的铺开,待水开后放入锅种蒸熟。
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步骤2/12
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一般十分钟左右就熟透了。无法确定可以用筷子挑起来看看没有干面就可以了。熟透的糕面倒在盆子里,旁边准备一碗凉水,糕面要趁热扎(揉)。因为糕面粘性特别大,容易粘到手上,所以要先在水里把水沾湿,沾过凉水的手揉面不容易被烫到。
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步骤3/12
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沾一下凉水揉一次面,动作要快。
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步骤4/12
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揉至表面光滑,面团表面抹一层麻油。
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步骤5/12
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因为糕面粘性大,在裹都馅的时候双手抹一层麻油,揉好的糕面团揪成小剂子。
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步骤6/12
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揪好的剂子中间放豆沙馅。最好的揪一个剂子包一个豆沙。
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包好豆沙的糕面双手揉成圆形。
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步骤8/12
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放糕的容器表面也要抹一层麻油以免粘住。
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步骤9/12
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锅里到入适量的麻油。在做炸糕用的有一定要胡麻油,炸出来味道才香。
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步骤10/12
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待油温七八成热的时候把包好馅的糕挨个放进去炸至金黄色,表面鼓起小泡。捞出控油。
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步骤11/12
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撒上白糖,表皮焦脆,里面劲道粘绵。
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最后一步
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看看多有粘性。糕和攸面都是我们这里的特产,他的最大特性就是饱腹性很大,特别扛饿。里面除了包豆沙馅,也可以包红糖,一般包红糖的如果没包住容易露馅。而且红糖馅的一次吃不完,在吃就不好吃了。这个东西就是趁热吃。
和面的水要烧开的水稍微凉温,在揉面团的时候准备一碗凉水。刚蒸出的面非常烫手。把手在水里凉一下以免烫伤手。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-04
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