家庭葱油大花卷

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花卷是家庭主食之一，买的花卷又白又宣，就是不抗饿！其实自己做起来非常简单，你可以按照我的方子试试！让家人吃到真材实料，不含吊白块，不含洗衣粉的花卷！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 350g

、

水 100g

、

植物油 20g

、

葱花 10g

、

花椒面 1g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把面粉用凉水和好，要软硬适中，将面头揪成小块，和在面里，盖好，放温暖处发一天。没有面头也没关系，就是多发一段时间而已。如果你实在不想自己发面，就到馒头铺买5块钱的面回家自己做。当然，买回来的面是放了吊白块的！
步骤2/15 点击查看大图
用两根手指按住面皮一拉，下面出现密密麻麻的蜂窝眼就是发好了。
步骤3/15 点击查看大图
面案上铺一层面粉，将发好的面弄到面案上，盆里粘的面，用干面搓搓就下来了。先简单揉一揉，成型后，用称量一下重量，一般应该在500克左右。将面按扁，按500克面放5克小苏打的比例，加入，并揉面10分钟，如果粘手或粘面案，可加入面粉。揉面时间要保证，揉的时间过短，会使小苏打揉不开，完成蒸熟的花卷有大黑点或黄点子，非常难看，而且黑点处发苦。
步骤4/15 点击查看大图
适时切开面团，1.看到好多均匀分布的小孔，2.将两块面对粘并迅速揭开，发现两块面不粘一起，3.闻一闻，没有酸味。这时面就完全和好了，放面案上盖好，醒15分钟
步骤5/15 点击查看大图
把醒好的面团擀成厚3毫米的均匀大饼
步骤6/15 点击查看大图
上面加植物油，通过多次对折揭开，使面饼上油均匀铺满
步骤7/15 点击查看大图
用手捏着撒放盐，花椒面，葱花，使之均匀分布
步骤8/15 点击查看大图
从一侧卷起面饼，成条状
步骤9/15 点击查看大图
切成6-8份
步骤10/15 点击查看大图
如图，拿起一份，用两手慢慢匀速抻开到10厘米左右宽
步骤11/15 点击查看大图
对折，使一面短一些，一面长一些，
步骤12/15 点击查看大图
将长的放中心不动，将短的一面继续抻长，并向内卷起，
步骤13/15 点击查看大图
将短面的一头抿到下面的孔内，
步骤14/15 点击查看大图
一个个都做好
最后一步点击查看大图
蒸锅内多放水烧开，屉布湿润放屉上盖好，待到屉布被蒸汽吹起，将花卷放入锅内，花卷之间留好空隙，盖好，锅大开，定时20分钟！

小贴士

关于小苏打的用量，必须特别说明:由于面发的程度不同，以及小苏打的脱水程度不同，一般按发好的面每500克用小苏打5克，如果是新开封的，则用4克，若是买回放置时间长了，就需要6克，根据情况，自己把握，用我的三招，百试不爽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-04

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