超松软毛毛虫面包
毛毛虫面包一直我想尝试看看,自己动手做更健康。手揉面比起厨师机揉面口感更好,就是揉面太累啦。
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步骤1/12
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主面团揉面方式是后油法(出去黄油主面团的所有材料放进去揉面)我一般用手揉面除非犯懒的时候,揉成光滑面团
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步骤2/12
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加入黄油继续揉面,揉出手套膜(就是取出一小团面撑开有薄薄的膜即可)
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步骤3/12
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保鲜盒抹上油放入面团盖盖低温冷藏发酵一晚上(其实暖和38度左右发酵1小时就可以,因为本人比较懒都是晚上发酵的)
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步骤4/12
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发酵一晚的面团整理成小块面团静置15分钟(我分成12小块,静置后三小块合成一个面包)
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步骤5/12
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制作泡芙面糊,黄油、色拉油、水放入不粘小锅中加热沸腾搅拌均匀加入高筋面粉
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步骤6/12
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关火快速搅拌成凝固状
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步骤7/12
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等面糊凉了之后分3-5次加入鸡蛋液,每加入一次快速搅拌均匀再加入下一次,这是泡芙面糊制作完成装裱花袋备用
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步骤8/12
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之前静置的面团三个叠加压扁擀成长方形状,一头卷起来拉长适合烤盘宽度放入烤盘上,依次整理好四个,注意保留空隙进行二次发酵
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步骤9/12
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我的烤箱没有发酵功能我用的方法是150度上下火1-2分钟关火控制在38度左右,放入刚烧开的水一碗,发酵1小时左右面包至2倍大
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步骤10/12
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面包刷上蛋液,挤上泡芙面糊(挤的密集些)
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步骤11/12
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烤箱180度上下火预热,放进中层烤12-15分钟,根据自己家烤箱脾气烤的表面上色均匀即可。
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最后一步
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齐活开吃
我是用夜里冷藏发酵的方法第一次醒发面团,个人觉得这样口感更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-03
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