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自制酸奶(酸奶机/面包机/烤箱)

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发现家里能制作酸奶的机器挺多的,但从未做过一次酸奶,决定今天来自制一次酸奶,酸奶机,美的面包机酸奶键,智能电饭煲酸奶键,天际隔水炖锅也能制作酸奶,还有烤箱发酵档也能制作酸奶,天呀,好多呀,但我从未想过来制作酸奶,一再孩子们要求下,决定尝试。菜谱出自于美的面包机食谱,美的电饭煲食谱和孩子们课外书同桌冤家吃货课堂里食谱。
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、如果在酸奶里加几勺白砂糖,可以使口感更加细腻(根据个人口感而定)。 2、冬天天冷的时候,请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递,减少发酵时间。 3、加入发酵型酸奶或优酪乳或乳酸菌粉时的温度一定不能太高,否则乳酸菌被杀死,酸奶就做不成功; 4、用乳酸菌粉制作酸奶是最佳选择,但如果买不到,就用市售酸奶做引子发酵,用优酪乳是我试过多种酸奶做引子后,觉得效果最好的一种。 5、如果需要持续做酸奶,可每次做好后留出一小部分,做下一次做酸奶的引子。 6、刚刚做好的酸奶不要马上食用,放入冰箱冷藏后,风味才更好。 7、烤箱因为只有箱内温度不足设定温度时才会开始工作,发酵所需要的温度是40度左右,需要加热的时间短,而且比较容易保持,所以开5-6小时也不会耗很多电,可以放心制作。 8、自制酸奶加上水果,还可以做成好看好吃又健康的水果酸奶。 酸奶对人体有诸多的益处:酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素b族,不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘,更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等,可谓是最天然的保健食品。 空腹时胃内的酸度大(pH值2),乳酸菌易被胃酸杀死,保健作用减弱。饭后2小时左右,胃酸也被稀释,胃内的酸碱度(pH值上升到3-5)最适合乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上)。因此,这个时候是喝酸奶的最佳时间。 高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌,而且会使酸奶变性形成小沉淀,大大降低了酸奶的营养和风味。夏天酸奶可以直接饮用,冬天可以将酸奶放置水温不超过30℃的温水中,待不冰冷时喝即可。

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发布于 2016-04-03

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