提子小蛋糕

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第一次用连模做小蛋糕，用的戚风蛋糕的方子，成品不错，就是稍微有点回缩，因为倒扣的时候不如蛋糕模做的那样好震气和操作。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋粉 80g

、

水 55g

、

玉米油 50g

、

白糖 50g

、

盐 1.5g

、

提子干适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将水、油搅拌混合，一定要混合均匀。
步骤2/15 点击查看大图
筛入低粉，搅拌、切拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
将蛋白和蛋黄分开。把蛋黄加入粉中。
步骤4/15 点击查看大图
搅拌成均匀细腻的蛋黄糊。不管搅拌、切拌、翻拌，目的就是得到细腻的蛋黄糊，只要不画圈搅拌导致面粉起筋就没事。搅拌好的蛋黄糊放置一边备用。
步骤5/15 点击查看大图
开始打发蛋白。装蛋白的容器一定要无油无水（这是写给新手看的）。将蛋白打至起泡之后加入第一次白糖，将盐也一起加入，低档，继续打发。
步骤6/15 点击查看大图
打至蛋白细腻点之后加入第二次白糖，继续打发。
步骤7/15 点击查看大图
打到湿性状态之后加入余下白糖，继续打发。
步骤8/15 点击查看大图
将蛋白打发到接近干性即可。
步骤9/15 点击查看大图
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，拌匀。
步骤10/15 点击查看大图
将拌匀的蛋糕糊倒入其余蛋白中，搅拌均匀。快速翻拌，保证均匀，只要蛋白打发到位，不要画圈搅拌就没事。
步骤11/15 点击查看大图
将烤箱上下火130度预热。把蛋糕糊装入连模中，撒上提子干。
步骤12/15 点击查看大图
烤箱预热完成之后把蛋糕模具放入烤箱中上层，时间设置为50分钟。大家最好根据自家烤箱设置温度和时间，多烤两次就可以跟自家烤箱磨合了。
步骤13/15 点击查看大图
这是烘烤20分钟后的状态，因为火力作用，蛋糕开始冒高。
步骤14/15 点击查看大图
烤熟的蛋糕拿出来正面摔一下，倒扣晾凉。
最后一步点击查看大图
香喷喷的小蛋糕！刚烤好的提子干看起来有点失水，放置一会之后它就会回复水润口感了。