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荠菜烩塘鳢鱼｜美食台

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美食台

这段时间最鲜的东西除了野菜，还有塘鳢鱼，在江南就有“油菜花黄，塘鳢鱼鲜”的说法。这种错过当季要等一年的鲜货，传统吃法多见于蒸蛋、做羹，嘉宾爱可（@爱可i）则拿了同样时令的荠菜来烩塘鳢鱼，两鲜相撞，风味绝妙。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
塘鳢鱼 12条
、
荠菜 100克
、
水淀粉 适量
、
蛋清 适量
、
盐 适量
、
糖浆 适量
、
白胡椒粉 适量
、
麻油 适量
、
料酒 适量
烹饪步骤
小贴士

小贴士 做这道菜时要注意一些小细节： 1.荠菜焯水之后，最好冰水过凉。这样荠菜的颜色才不会发黄，口感也更脆嫩。 2.塘鳢鱼的肌间几乎无刺，肉质非常细嫩。在烫塘片时，要用筷子一片片搛起放入锅中；至最后一步用荠菜烩时，锅铲轻推几下，再转锅兜匀就可以啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-01

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