豆角酱肉包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

酵母 5g

、

糖 3g

、

水 280～300g

、

五花肉 1斤

、

豆角

、

龙口粉丝 1把

、

木耳

、

冰糖 4~6粒

、

八角 1个

、

桂皮一小段

、

香叶 1片

、

老抽 1勺

、

耗油 1勺

、

黄豆酱 2勺

、

料酒 1勺

、

葱姜末

、

盐

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
木耳，粉丝事先温水发开。(发木耳水里加盐和淀粉，发出的木耳更肥厚且干净)五花肉切指甲盖大小，入热锅小火煸出油，加入葱姜末煸香。加入一勺料酒，一勺老抽，一勺耗油，两勺黄豆酱继续煸炒上色。(酱肉包原配是甜面酱，记得家里原有的，可是怎么都找不到，零时用耗油和黄豆酱代替了。）倒入没过肉的开水，加入4～6颗冰糖，根据冰糖颗粒大小和个人口味定。盖锅盖，大火烧开转文火40到50分钟，根据个人口感，我们喜欢酥烂一点的口感，炖了50分钟还是有较劲的，蒸熟就比较酥烂了。最后根据汤汁得多少需要大火收汁。（慢炖期间可以发面了）我用面包机和面和发酵，从桶底依次放280g水，3g糖，500g高筋面粉，5g酵母，启动和面程序12到15分钟，中间发现有点硬又加了20g左右水，所以，宁可水加少一点不够了再添。面包机发酵至面团两倍大或用手指戳面团不回弹即可。发酵用时1小时。(发酵过程中搞定蔬菜拌馅)水发木耳去蒂洗净切碎，粉丝豆角切碎，待肉凉透后加一把葱末，拌在一起，我没有额外加油，这样不腻口，需要补充盐和鸡精，拌匀包包子过程就此省略。不得不说明下，烘焙油纸裁成小方块真的很好用，不粘，移动方便，一次性食用，干净又卫生，秒杀一切循环利用的纱布，硅胶垫
步骤2/8 点击查看大图
包好醒发20分钟
步骤3/8 点击查看大图
温水上锅，小火5分钟，大火烧开，转中火15分钟。关火后焖3到5分钟，避免立刻揭锅盖，热胀冷缩包子皮踏下去。我刚好面和馅一起用完，四层蒸锅，每层6个，24个连吃带送足够啦
步骤4/8 点击查看大图
出锅啦
步骤5/8 点击查看大图
沾汁：蒜泥加花椒面用9成热油泼香，加一把香菜末，加酱油醋油泼辣子凉白开。包子咬一口，舀一勺汁子灌在包子里，从小就见爷爷奶奶们这样吃自家蒸的大包子，我是一个不喜吃醋又钟爱原汁原味的人，怀孕后口味全变了，怀念这样的吃法
步骤6/8 点击查看大图
美好的食物不能着急，慢工细活加好心情，才能品尝到期待的味道
步骤7/8 点击查看大图
大块大块不油腻又唇齿留香的酱肉，不得不说，黄豆酱和肉是绝配
最后一步点击查看大图
老公一口气吃了5个大包子，我也吃了4个！谁能想到一个月前我还是被妊娠反应折磨的连厨房都不肯进，一想到吃饭就头疼恶心的人。孕第13周+5天，一切都会越来越好，宝宝最给力！