刀豆炒腊肉

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腊味，时间沉淀的味道。喜欢吃腊肉，特别是湖南老家的腊肉，充满浓郁烟火香气，红亮的颜色、香辣的气息、肉质紧实，吃起来很香，味道确实顶呱呱。腊味的肥肉部分香而不腻，瘦的部分越吃越香，醇香浓郁的腊肉跟谁搭配，都非常合适，是小炒菜的最佳拍档，即使随便凑合着炒什么都是一道很不错的菜式。今天搭配的是相对不易入味的刀豆，常吃刀豆对头发有好处，提高肌肤新陈代谢、促进排毒、令肌肤常保青春，还能降低脂肪吸收功能，多吃能减肥哟。刀豆炒时应该先焯熟，与腊肉一起炒时能吸收其的香味，还可以吸油，让腊肉吃起来香而不腻；而腊肉色泽红艳，透明发亮，香浓而有嚼劲，同时加入点大蒜、辣椒等，吃起来咸香，真的是下饭的佳品。当这一荤一素，有着截然不同的风味食材，它们在火焰的热舞中合二为一时，没控制住就多吃一碗米饭。。。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

腊肉 1小块

、

刀豆 250克

、

红萝卜半个

、

小米椒 2个

、

蒜片 3瓣

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
烧锅开水，加入少许盐和油，将刀豆放入里面烫至六、七成熟；
步骤2/9 点击查看大图
将焯烫的刀豆切成小块，准备好其它原材料；
步骤3/9 点击查看大图
将腊肉放入锅中，加入少许油和小碗水；
步骤4/9 点击查看大图
盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟，再揭开盖将腊肉煸炒；
步骤5/9 点击查看大图
腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒；
步骤6/9 点击查看大图
煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒；
步骤7/9 点击查看大图
微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒；
步骤8/9 点击查看大图
翻炒快熟前放入盐，翻炒均匀；
最后一步点击查看大图
起锅装盘。

小贴士

1. 刀豆不易熟，而且不熟的刀豆吃了后中毒，所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟； 2. 由于腊肉没有提前蒸过，所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟，再煸炒出部分油脂，这样会吃起来香而不腻； 3. 加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒，红萝卜脂溶性，只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。(选填)

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发布于 2016-04-01

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