网红【咸蛋黄肉松青团】

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...听说要排队三小时才能买到。这个量我做了15个，每个青团约60g。

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皮：

、

糯米粉+艾草粉 300g+30g

、

白糖粉 30g

、

水 240g左右

、

馅：

、

肉松 200g

、

咸蛋黄 10个

、

糖粉适量

、

香油适量

、

面粉（可不加）两大勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我们来做馅：肉松，最好要买一丝丝的。这样吃的时候有拉丝的感觉。选择自己喜欢的口味就行。
步骤2/13 点击查看大图
加入咸蛋黄，我买的是整个咸蛋，剥开来只用蛋黄，稍加碾碎和肉松混合。
步骤3/13 点击查看大图
根据口味加入一点糖，低粉可以不加。我是因为觉得有点咸所以加点低粉中和下。
步骤4/13 点击查看大图
最后加入适量香油，直到可以揉成团。因为肉松本身松散，如果做馅料时不加紧实，蒸的时候可能会因为内部有空气膨胀爆开来。如果不喜欢加油脂可以加牛奶或者水。
步骤5/13 点击查看大图
然后我们来做皮子，将糯米粉，艾草粉，糖粉混合。加入水。水根据实际情况增减。艾草粉我是在网上买的，我是10：1混合，可以加多更香，有朋友会觉得如果太多有点苦，根据喜欢就好。
步骤6/13 点击查看大图
混合成面团。糯米粉的吸水性很强，做青团的话感觉皮子不要烂比较好，所以揉成的面团干一些，以加水加到可以揉成团的程度。我具体的判断方式是揉出一块差不多40g的面团揉成球状放在桌上，基本不会形变下榻，这样蒸出来的皮子是有嚼劲的，选择水磨糯米粉比较好-
步骤7/13 点击查看大图
将皮子分成每个40g，馅料每个20g，我是差不多这样的比例包青团。
步骤8/13 点击查看大图
全部包好。
步骤9/13 点击查看大图
上锅小火蒸20分钟。
步骤10/13 点击查看大图
完成！
步骤11/13 点击查看大图
冷却后用保鲜膜包好即可。
步骤12/13 点击查看大图
插播一张我的心情漫画哈哈。
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