网红【咸蛋黄肉松青团】
...听说要排队三小时才能买到。这个量我做了15个,每个青团约60g。
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步骤1/13
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我们来做馅:肉松,最好要买一丝丝的。这样吃的时候有拉丝的感觉。选择自己喜欢的口味就行。
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步骤2/13
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加入咸蛋黄,我买的是整个咸蛋,剥开来只用蛋黄,稍加碾碎和肉松混合。
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步骤3/13
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根据口味加入一点糖,低粉可以不加。我是因为觉得有点咸所以加点低粉中和下。
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步骤4/13
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最后加入适量香油,直到可以揉成团。因为肉松本身松散,如果做馅料时不加紧实,蒸的时候可能会因为内部有空气膨胀爆开来。如果不喜欢加油脂可以加牛奶或者水。
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步骤5/13
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然后我们来做皮子,将糯米粉,艾草粉,糖粉混合。加入水。水根据实际情况增减。艾草粉我是在网上买的,我是10:1混合,可以加多更香,有朋友会觉得如果太多有点苦,根据喜欢就好。
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步骤6/13
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混合成面团。糯米粉的吸水性很强,做青团的话感觉皮子不要烂比较好,所以揉成的面团干一些,以加水加到可以揉成团的程度。我具体的判断方式是揉出一块差不多40g的面团揉成球状放在桌上,基本不会形变下榻,这样蒸出来的皮子是有嚼劲的,选择水磨糯米粉比较好-
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步骤7/13
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将皮子分成每个40g,馅料每个20g,我是差不多这样的比例包青团。
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步骤8/13
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全部包好。
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步骤9/13
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上锅小火蒸20分钟。
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步骤10/13
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完成!
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步骤11/13
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冷却后用保鲜膜包好即可。
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步骤12/13
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插播一张我的心情漫画哈哈。
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最后一步
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发布于 2016-04-01
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