乳酪杂粮面包

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麸皮是对肠胃好的，特别是爱吃肉的朋友可以偶尔吃点杂粮，可以降低胆固醇是很好的。

食材清单加入采购清单

燕麦麸皮（1） 50g

、

高筋面粉（1） 450g

、

白糖（1） 50g

、

酵母（1） 5g

、

改良剂（1） 2g

、

奶粉（1） 15g

、

鸡蛋（2） 50g

、

水（2） 280g

、

黄油（3） 40g

、

盐（3） 7g

、

葡萄干（4） 100g

、

朗姆酒（4） 50g

、

奶油奶酪（乳酪馅） 300g

、

白糖（乳酪馅） 60g

、

淡奶油（乳酪馅） 30g

、

蛋黄（乳酪馅） 10g

、

速溶吉士粉（乳酪馅） 30g

、

柠檬汁（乳酪馅） 30g

、

无水酥油（表面用）少许

、

全蛋液（表面用）少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面团制作：将（1）、（2）、（3）部分各称一起将（4）中葡萄干加入朗姆酒拌匀备用
步骤2/18
将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）
步骤3/18
将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡）边搅拌边加入水（慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
步骤4/18
在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。
步骤5/18
在转（慢速挡）排气一分钟；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
步骤6/18
开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油；中途刮缸一次将黏在边上的黄油刮下去
步骤7/18
在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展光滑面团
步骤8/18
加入朗姆酒葡萄干在转（慢速挡30秒）边排气边拌匀即可；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
步骤9/18
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
步骤10/18 点击查看大图
搓圆——盖上保鲜膜——松弛15分钟
步骤11/18 点击查看大图
分割面团150g/个滚圆——放入发酵箱醒面20分钟
步骤12/18 点击查看大图
做乳酪馅：奶油奶酪隔水融化温度（30至40°）不可超过此温度，不然油水分离奶酪离开温水，用手动打蛋器快速搅拌顺滑状加入白糖搅打糖融化在加淡奶油快速拌匀在加入蛋黄快速拌匀在加入柠檬汁快速搅拌均匀最后加入吉士粉快速搅拌浓稠状即可
步骤13/18 点击查看大图
开始整形：取面团压扁赶长形——翻面一头固定
步骤14/18 点击查看大图
表面涂上乳酪酱——卷起成圆柱型放烤盘内
步骤15/18
进发酵箱——发酵90分钟——2倍大
步骤16/18 点击查看大图
烤前装饰——表面刷蛋液
步骤17/18 点击查看大图
用刀片划2个斜口——常温软化的无水酥油装入裱花袋挤在缝隙内即可
最后一步点击查看大图
上火180 下火160 烤20分钟中途15分钟取出转动烤盘在烤5分钟烤制金黄色才行