金银蛋豆腐煲 ★ EZ豆腐煲10
「混蛋」乃是一门高深的学问,要混的好又要混得漂亮,是要花功夫、费心思来着。不过丑一点的混蛋跟漂亮点的混蛋,一样是都混蛋啦! 讨喜的混蛋有两个秘诀︰一来蛋壳要去的干净;再则皮蛋蒸熟后再用(或舍弃流质蛋黄,不在意菜色长相可保留生皮蛋黄)。
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步骤1/8
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备料,虾米泡软切碎、大蒜拍裂切末、葱切碎
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步骤2/8
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咸蛋对切以叉子铲松蛋白,皮蛋蒸熟切四方丁(生皮蛋会因蛋黄呈流质,影响菜色黑糊成一团) ♥ 皮蛋可利用煮饭时电饭锅蒸熟,水煮亦可。
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步骤3/8
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起油锅顺序下虾米丁、葱、蒜末炒香
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步骤4/8
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呛入米酒烧干,撒上黑胡椒,加适量水煮滚
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步骤5/8
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下咸蛋末&皮蛋丁烧滚 ♥ 留一点点咸蛋黄最后碾碎装盘,配色会更美。
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步骤6/8
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豆腐切块切入锅
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步骤7/8
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将作法5之混蛋佐料淋入砂锅略搅拌,小火煮滚,起锅前淋上麻油。♥ 軽軽摇晃转动锅子,让酱汁往下分布均匀。
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最后一步
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♥ ' 大创DAISO'的切蛋器,能切出漂亮的角度, CP值很高(如果常做鸡蛋色拉)。
♥ 视咸蛋的咸度再调味,这篇的咸蛋咸度足够,未再下盐。
♥ 金银蛋拿来配炒蔬菜一流,炒苋菜、丝瓜、菠菜…怎么混炒都好吃。
♥ 可利用柴鱼高汤或XO酱取代虾米。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-31
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