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金银蛋豆腐煲 ★ EZ豆腐煲10的做法

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金银蛋豆腐煲 ★ EZ豆腐煲10

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「混蛋」乃是一门高深的学问，要混的好又要混得漂亮，是要花功夫、费心思来着。不过丑一点的混蛋跟漂亮点的混蛋，一样是都混蛋啦！讨喜的混蛋有两个秘诀︰一来蛋壳要去的干净；再则皮蛋蒸熟后再用(或舍弃流质蛋黄，不在意菜色长相可保留生皮蛋黄)。

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10分左右 | 切墩(初级)

嫩豆腐 1块

、

虾米 1大匙

、

皮蛋 (熟) 1粒

、

咸蛋 (熟) 1粒

、

葱 1根

、

大蒜 5粒

、

料酒 2大匙

、

黑胡椒少许

、

麻油适量

、

盐 (或鱼露) 少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
备料，虾米泡软切碎、大蒜拍裂切末、葱切碎
步骤2/8 点击查看大图
咸蛋对切以叉子铲松蛋白，皮蛋蒸熟切四方丁(生皮蛋会因蛋黄呈流质，影响菜色黑糊成一团) ♥ 皮蛋可利用煮饭时电饭锅蒸熟，水煮亦可。
步骤3/8 点击查看大图
起油锅顺序下虾米丁、葱、蒜末炒香
步骤4/8 点击查看大图
呛入米酒烧干，撒上黑胡椒，加适量水煮滚
步骤5/8 点击查看大图
下咸蛋末&皮蛋丁烧滚 ♥ 留一点点咸蛋黄最后碾碎装盘，配色会更美。
步骤6/8 点击查看大图
豆腐切块切入锅
步骤7/8 点击查看大图
将作法5之混蛋佐料淋入砂锅略搅拌，小火煮滚，起锅前淋上麻油。♥ 軽軽摇晃转动锅子，让酱汁往下分布均匀。
最后一步点击查看大图
♥ ' 大创DAISO'的切蛋器，能切出漂亮的角度， CP值很高(如果常做鸡蛋色拉)。

小贴士

♥ 视咸蛋的咸度再调味，这篇的咸蛋咸度足够，未再下盐。 ♥ 金银蛋拿来配炒蔬菜一流，炒苋菜、丝瓜、菠菜…怎么混炒都好吃。 ♥ 可利用柴鱼高汤或XO酱取代虾米。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-31

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