老婆饼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

水油皮：

、

中筋面粉 100g

、

细砂糖 15g

、

温水 50g

、

猪油 10g

、

油酥：

、

中筋面粉 100g

、

猪油 50g

、

糯米馅：

、

糯米粉 80g

、

细砂糖 50g

、

温水 100g

、

猪油 30g

、

表面装饰：

、

全蛋液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
制作糯米馅：水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火，倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
步骤2/9 点击查看大图
将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏，直到馅不粘手了就可以了。将冷藏后的馅平均分成17g左右的一份备用
步骤3/9 点击查看大图
制作水油皮：把面粉、糖、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团。
步骤4/9 点击查看大图
制作油酥：把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。
步骤5/9 点击查看大图
将揉好的面团和油酥各分成15等份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
步骤6/9 点击查看大图
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来，收口朝下放置。
步骤7/9 点击查看大图
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开后，从下而上卷起来。卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长），再次从下而上卷起来。
步骤8/9 点击查看大图
取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液。
最后一步点击查看大图
撒上一些白芝麻。然后用刀给饼坯划上三道口子，防止烤时馅料爆出，烤箱预热180℃，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。