超软烂卤猪脚,秘制老卤
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
猪脚
500g
、
大葱
适量
、
姜
几片
、
蒜瓣
3颗
、
干香菇
几朵
、
香叶
3片
、
桂皮
适量
、
八角
两粒
、
干花椒
适量
、
干辣椒
两颗
、
小茴香
适量
、
十三香
依据个人口味添加
烹饪步骤
-
步骤1/3
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猪脚斩块,冷水入锅,开火去血水沥净备用。热锅热油,加入冰糖适量(没有的话可以白砂糖代替)炒出糖色,注意小火防止糊锅。将猪脚倒入锅中均匀翻炒裹上糖色。锅里放干花椒、干辣椒、八角、姜片,蒜粒翻炒出香味,加入老抽翻炒后倒入开水,葱段到开锅。然后加入适量盐调味。煮片刻。
-
步骤2/3
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将整锅转移到电饭煲中,加入香叶、桂皮、小茴香,草果等香料。(或者十三香包入纱布中),调到蒸煮模式,大火煮开30分钟左右,跳到保温状态,浸卤一晚上。(8小时以上,期间尽量不要打开锅盖。)
-
最后一步
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8小时之后,可以将火开大煮沸,此时如果你喜欢吃其他卤味(比如鸡蛋,豆皮),都可以放入卤汤里煮。开锅煮半小时左右就可以出锅了。非常软烂香浓。因为一开始在炒锅开放式里炒炖,所以不会有腥味。用了电饭煲保温比较好,文火慢炖很好控制。不建议使用压力锅。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-31
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