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戚风蛋糕（失败n次之后的总结）的做法

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戚风蛋糕（失败n次之后的总结）

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戚风曾经真的把我气疯了，后来发现是我太着急，蛋白没打到位，搅拌蛋黄糊也是把我气疯了，总是有颗粒，后来我自己换了种顺序就好了

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配菜(中级)

鸡蛋四个

、

糖 50g

、

橄榄油 40g

、

水 40g

、

低粉

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清用打蛋器打到出大泡时候加入三分之一糖，继续打，出细腻小泡沫时候加入三分之一糖，再继续打，出明显纹路时候加入剩下的糖（打蛋盆里千万不能有油或者水，蛋清里一丝蛋黄都不能有，据说加醋和柠檬汁可以有助于打发蛋白，我没加过，因为不加我觉得也挺好打的）
步骤2/4 点击查看大图
打发到打蛋器有明显的阻滞感，蛋清很稠的感觉才可以，我之前就是打发不到位所以最后都消泡了，蛋糕就成大饼了，我用电动打蛋器差不多都六七分钟呢，手动没试过
步骤3/4 点击查看大图
蛋黄糊之前我觉得好难，总是有颗粒，后来我换了顺序，油和水混合最后筛入低粉，鸡蛋单独打散，用打蛋器打的很散才可以不然很容易出疙瘩，最后面糊和蛋糊混合，最好用抽蛋器由下往上搅拌。很快就细腻均匀了没有颗粒
最后一步点击查看大图
最后蛋白糊和蛋黄糊混合均匀就可以了，烤箱预热，一百五十℃六十分钟后出炉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-31

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