小餐包#利用老面团法
甜面团面包 老面团解释:是隔天的剩余甜面团放入冷藏一晚,隔天在拿出来与现在的面粉等材料一起放入搅拌缸内打成手套膜。 放老面团的优点:面包比较松软蓬松,还可以废物利用。
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步骤1/20
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面团制作:将(1)、(2)、(3)部分各称一起将(1)放入搅拌缸内(慢速挡搅拌1分钟)
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步骤2/20
将(2)的料全部先搅匀(开慢速挡)边搅拌边加入水部分 (慢速挡大概1分钟)打成棉絮状时;牛奶跟水是不一样的,加牛奶会比较干,要适当的补点清水进去
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步骤3/20
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在转快速挡(3至5分钟)打至面团发白光滑状时
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步骤4/20
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在转(慢速挡)排气一分钟;撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
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步骤5/20
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开始加入(3)用面团包裹住(慢速挡大概1分钟)打至不见黄油;中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去
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步骤6/20
在转(高速挡大概1分钟)让面筋完全扩展
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步骤7/20
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在转(慢速挡30秒至1分钟)排气就可以了;此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
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步骤8/20
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手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
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步骤9/20
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搓圆——盖上保鲜膜——松弛10分钟(面团就完成了)
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步骤10/20
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分割面团——30g/个——滚圆放烤盘——放发酵箱醒面10分钟
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步骤11/20
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这个是自由发挥的面团——开始包馅
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步骤12/20
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A红豆沙小餐包:包入红豆沙收口即可——烤前表面刷蛋液沾黑芝麻
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步骤13/20
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B肉松小餐包:包入肉松收口即可——烤前表面刷蛋液沾白芝麻
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步骤14/20
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C牛角小餐包:搓成水滴形面团在赶开 成上面大下面小 先从大卷起到小成牛角形也可以做成刺猬形状(不过要等完全发酵好了在剪造型才可以)
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步骤15/20
开始发酵——时间为90分钟——发至2倍大
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步骤16/20
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表面刷蛋液——沾芝麻——进烤箱
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步骤17/20
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上火200 下火140 10分钟中途8分钟取出转动烤盘 在烤2分钟
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步骤18/20
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之前做的
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步骤19/20
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新增加奶黄馅顶部装饰步骤:烤前挤上十字架奶黄馅在《17步骤中温度去烤》奶黄馅制作:所有材料放入容器内隔水加热搅拌到浓稠状即可(外面挤酱装饰的要搅拌的稍微稀一点,像沙拉酱浓稠度差不多)
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最后一步
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刚换的新产品——就是顶部装饰了一下就与众不同了不是吗,所以同样一个面团,要懂得怎样改变外观很重要,外观好看马上就高大上了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-31
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