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戚风戚风的做法

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戚风戚风

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这个是8寸的配方 6寸减半用量适当的增多或减少这个是我成功的量一个八寸或者两个六寸自由模式切换中

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

白砂糖 90g

、

玉米油 60g

、

水/牛奶 70g

、

盐 1g

、

低筋面粉 90g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
蛋白蛋黄分离蛋黄+水+油+低筋面粉（过筛）用手动打蛋器搅拌均匀直接快速画圈搅拌搅拌
步骤2/5 点击查看大图
蛋白盆必须无油无水无蛋黄高速打至鱼眼泡加第一次糖打至出现细腻纹路时加第二次糖打至出现弯勾（湿性发泡）加入剩下糖转低速打至出现短而小的尖勾（干性发泡）烤箱预热160℃-10分钟
步骤3/5 点击查看大图
先舀一半蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀手法是从2点钟斜拉至8点钟方向抄底向上翻左手转动打蛋盆～重复～直到混合均匀把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中以同样的手法翻拌均匀速度要快避免消泡
步骤4/5 点击查看大图
混合好的蛋糕糊倒入模具中晃动两下然后震出大气泡放入烤箱 160℃-50分钟
最后一步点击查看大图
倒扣～脱模～手动脱模哦！！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-31

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