骨汤扯面

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

清水 250克左右

、

鸡蛋 1个

、

盐半勺

、

大棒骨 1根

、

老姜 5块

、

盐 2勺

、

羊腿肉 300克

、

黄酒 2勺

、

老抽 1勺

、

干红辣椒粉 1勺

、

嫩肉粉 1勺

、

姜末少许

、

五香粉少许

、

孜然粉少许

、

辣椒油 1勺

、

陈醋 2勺

、

青蒜苗 2根

、

水煮蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团，然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道，口感更好。
步骤2/16 点击查看大图
、将面整成条状。
步骤3/16 点击查看大图
切成小面剂子。
步骤4/16 点击查看大图
搓成条状
步骤5/16 点击查看大图
用擀面装在条状面中间压一下。
步骤6/16 点击查看大图
略微擀一下，擀成如图长条片状。
步骤7/16 点击查看大图
在盘子上刷植物油，然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面，这个时候就扯面的话很容易断，也扯不长。刷好植物油以后，我一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，记住是冷藏而不是冷冻哦！上午做好面，晚饭时候扯，如果是头天晚上做好面，第二天早上扯，放置的时间大概需要5个小时左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了。
步骤8/16 点击查看大图
在下锅煮之前，将面扯得细细长长的就可以了。在给面刷好油冷藏的时间就可以来熬大骨汤了！
步骤9/16 点击查看大图
一根猪棒骨从中间敲开，开水里焯出血沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨。
步骤10/16 点击查看大图
大砂锅里从新注入清水，放入几块老姜，盖上盖子，小火慢煲3小时，出锅前加入盐。
步骤11/16 点击查看大图
将羊腿肉冷冻2小时，在还没有完全冻住的时候取出切薄片，然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀，腌制30分钟。
步骤12/16 点击查看大图
锅底放入植物油，大火爆炒羊肉，炒熟以后盛出备用。羊肉大火爆炒，炒至肉变色即可盛出，炒的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动。
步骤13/16 点击查看大图
锅里放入大骨汤，再次烧开后放入扯面。我家砂锅比较大，一次能熬不少骨汤，所我做这道面的时候是纯骨汤，没有加一点清水的。
步骤14/16 点击查看大图
面煮好以后盛出放大碗里，然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉，陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢！再加一颗白水煮蛋，就更营养啦！
步骤15/16 点击查看大图
成品图
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