清蒸鲈鱼(超简易版)
春宜食甘,鱼肉是甘味中滋补的食物,春天是吃鱼补身的季节噢!! 鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等,味甘性温,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。
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步骤1/9
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首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分,切一刀可以让鱼熟得更快,也更入味。
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步骤2/9
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把姜切片,葱切段。 然后将姜片摆在葱段上,再切成丝,这样一切得两丝,非常方便快捷。
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步骤3/9
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将切好的葱姜丝放入凉水中泡 5 分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看。
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步骤4/9
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腌鱼。把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制 5 分钟。☞友情提示:很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,因为盐会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。
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步骤5/9
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泡过的葱姜丝和切丝的红椒备用。
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步骤6/9
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蒸鱼。烧水,将 3 勺料酒倒在水里,这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。现在可以开始蒸鱼了,先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架!用三角铁架放在锅中,在铁架上用双筷子摆出一个井字形。把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸 8 分钟。
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步骤7/9
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8 分钟后 ...打开锅盖,在蒸锅里倒入 1 碗凉水降降温,以免烫手。拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!把葱姜红椒丝撒在鱼身上,再淋点蒸鱼豉油。
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步骤8/9
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淋油。淋油是做清蒸鱼必不可少的一步,把油烧热,淋到鱼身上,就可以锁住鱼肉的鲜美了。
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最后一步
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油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦!是不是看着都想流口水呢?尝一口,鱼肉软嫩,而且鲜味十足,一点也没有平时的腥味!你也赶紧试试吧!
平时我们用碟子来蒸鱼,鱼的底面紧贴在碟子上,一是不容易熟,上边那面熟了下面都还没有熟。二是还会沾到鱼渗出的腥水。
而用筷子来蒸鱼,不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身,还不会沾到鱼的腥水,这样吃起来就鲜嫩可口了。
在这里要提醒大家,火候是蒸鱼的关键,一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-30
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