合家欢肉松面包附沙拉酱做法

浏览 20991 · 收藏 119 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个面团是由八个面团组成的花朵（中间花芯面团1个为30g/个~边缘花瓣面团7个为20g/个）八个面团都先包上肉松在排成花朵发酵

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉（1） 500g

、

白糖（1） 100g

、

奶粉（1） 25g

、

酵母（1） 5g

、

改良剂（1） 2g

、

鸡蛋（2） 50g

、

水（2） 250g

、

黄油（3） 50g

、

盐（3） 5g

、

鸡蛋（沙拉酱） 100g

、

白糖（沙拉酱） 100g

、

盐（沙拉酱） 10g

、

色拉油（沙拉酱） 500g

、

白醋（沙拉酱） 10g

、

肉松（馅料）少许

、

黄油（馅料）少许

、

葱花（表面用）少许

、

白芝麻（表面用）少许

、

肉松（表面用）少许

、

蛋液（表面用）少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面团制作：将（1）、（2）、（3）部分各称一起将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）
步骤2/16 点击查看大图
将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡）边搅拌边加入水（慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
步骤3/16 点击查看大图
在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。
步骤4/16 点击查看大图
在转（慢速挡）排气一分钟；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
步骤5/16 点击查看大图
开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油；中途刮缸一次将黏在边上的黄油刮下去
步骤6/16
在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展
步骤7/16 点击查看大图
在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
步骤8/16 点击查看大图
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
步骤9/16 点击查看大图
搓圆——盖上保鲜膜——松弛30分钟（甜面团就完成了）
步骤10/16 点击查看大图
分割面团2个面包——2个花芯30g/个——14个花瓣20g/个——放烤盘内——进发酵箱醒面10分钟
步骤11/16
开始做馅料：肉松1饭碗另取个碗放入一大勺黄油隔水融化放入肉松内拌匀即可
步骤12/16 点击查看大图
将花芯和花瓣面团各包上1大勺肉松收口——放烤盘内组合成花朵；组合（1个大面团放中间 7个小面团围边上）
步骤13/16 点击查看大图
放入发酵箱——温度30°——湿度70%——醒发90分钟——发至2倍大
步骤14/16 点击查看大图
烤前装饰——表面刷上全蛋液——撒上肉松——撒上白芝麻——撒上干葱——最后挤上现打沙拉酱（忘记放干葱了）；下面有沙拉酱做法
步骤15/16 点击查看大图
上火180 下火160 烤14分钟中途10分钟取出转动烤盘在烤4分钟出炉震一下等待冷却
最后一步点击查看大图
沙拉酱做法：鸡蛋白糖盐中速搅打糖溶化在快速打发至乳白状边快速搅拌边慢慢加入色拉油，随着色拉油的加入，酱会慢慢变稠。油加完搅拌几下在加入白醋拌匀即可