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凉皮的做法

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凉皮

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吃过西安的凉皮之后，就很怀恋，当地又没有地道的凉皮店，前几天突然看到豆果分享的做法，于是想吃就想做了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉适量

、

水适量

、

盐适量

、

熟油适量

、

黄瓜适量

、

辣椒油 3勺

、

醋 3勺

、

蒜泥适量

烹饪步骤

步骤1/9
讲适量的面粉倒在盆里，放点盐，然后边加冷水和面(水，我直接用的是自来水)。面和的硬一些，和好之后，用盖子盖上醒15分钟以上。
步骤2/9 点击查看大图
面醒好之后就开始倒水，淹没面一半的位置，反复的揉。将洗出来的粉浆，都倒在一个大盆里。
步骤3/9 点击查看大图
洗面的时候，一定要把洗出来的水都留着，一直洗到没有粉浆出来，就说明已经洗好了。
步骤4/9 点击查看大图
最后的面筋可以选择蒸，可以选择煮，根据自己的口味选择。我这里尝试的是煮，感觉很嫩。
步骤5/9 点击查看大图
粉浆沉淀6个多小时之后将面层的清水倒掉，一定要倒干净。
步骤6/9 点击查看大图
将剩下的粉浆混合均匀，然后用滤网过滤一边，防止有面团混合在里面。
步骤7/9 点击查看大图
将锅里倒入冷水烧开，然后将盆刷上一层熟油防粘，粉浆倒入盆中，盖上锅盖蒸3分钟。
步骤8/9 点击查看大图
拿起器皿放到冷水中，冲凉，取出凉皮（我直接在水池里放的水，取出来之后放到水面上），一直到所有粉浆蒸完。
最后一步点击查看大图
黄瓜切丝，备好面筋，盐，蒜泥，辣椒油拌均匀，根据自己的口味调料。

小贴士

1.洗面一定要把面洗的没有奶白色的浆为止，把洗出来的面浆都放到容器里面待沉淀。2.第一次做的时候先试一下凉皮厚不厚，如果太厚建议少一点粉浆，个人觉得还是薄一点的好吃。3.这里用的凉皮锣子是我在超市里买的不锈钢盘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-30

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