广式菠萝包面包#甜面团

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甜面团会做，就可以千变万化出不同的面包出来。

食材清单加入采购清单

高筋面粉（1） 500g

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白糖（1） 100g

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奶粉（1） 25g

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酵母（1） 5g

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改良剂（1） 2g

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鸡蛋（2） 50g

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水（2） 250g

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黄油（3） 50g

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盐（3） 5g

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黄油（菠萝皮） 250g

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糖粉（菠萝皮） 135g

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鸡蛋（菠萝皮） 75g

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低筋面粉（菠萝皮） 200~300g

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全蛋液（表面用） 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将（1）、（2）、（3）部分各称一起将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）
步骤2/17 点击查看大图
将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡）边搅拌边加入水（慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
步骤3/17 点击查看大图
在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。
步骤4/17 点击查看大图
在转（慢速挡）排气一分钟；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
步骤5/17 点击查看大图
开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油；中途刮缸一次将黏在边上的黄油刮下去
步骤6/17
在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展
步骤7/17 点击查看大图
在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
步骤8/17 点击查看大图
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
步骤9/17 点击查看大图
搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）在切割面团为60g/个——搓圆放烤盘内——进发酵箱醒面10分钟
步骤10/17 点击查看大图
开始制作菠萝皮：黄油放入搅拌缸内接着在刷入糖粉用慢速挡先搅拌匀，在转快速挡搅拌黄油微微发白即可
步骤11/17 点击查看大图
开始倒入台面——抓一把低筋面粉撒在黄油糊上用刮刀切拌匀在抓一把低筋面粉撒在黄油糊上切拌匀，直到拌至面团像耳垂般柔软就不要在加面粉了。；面粉不可加太多，否则菠萝皮太硬待会包不住整个面团
步骤12/17 点击查看大图
台面撒粉——将菠萝皮面团放粉上搓长条形——切割20g/个搓圆
步骤13/17 点击查看大图
台面撒粉——将搓圆的菠萝皮面团放粉上压扁——取一个醒好的面团光滑面朝下放在菠萝皮上压扁左手掌心沾粉——右手托起面团——菠萝皮那面放在掌心——右手开始收口——让菠萝皮整个裹住面团
步骤14/17 点击查看大图
裹住菠萝皮的面团放烤盘内——放在常温下发酵2个小时检查是否发酵好——用手轻轻按一下表面是否反弹——反弹了就发酵好了
步骤15/17 点击查看大图
表面开始刷一次蛋液——刷完在刷一次蛋液——进烤箱
步骤16/17 点击查看大图
上火210 下火160 烤12分钟中途10分钟取出转动烤盘在烤2分钟
最后一步点击查看大图
成品