春日甜品-酸奶抹茶大理石冻芝士（免烤）

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春天说来就来，一款超美艳的抹茶甜品绝对是春日首选，不管是送人、售卖还是当做犒赏自己的阳光下午茶，都是棒棒哒。文中用到的是6寸圆形模具。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油（饼底） 35g

、

红豆沙（饼底） 30g

、

消化饼干（饼底） 72g

、

奶油奶酪 200g

、

淡奶油 150ml

、

酸奶油（没有可以用老酸奶代替） 150g

、

鲜榨柠檬汁 10ml

、

细砂糖 55g

、

牛奶 50g

、

抹茶粉 5g

、

热水（冲抹茶粉） 20g

、

吉利丁片（5g一片装） 1.5片

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备原料。
步骤2/23 点击查看大图
①奶油奶酪室温软化备用；抹茶粉用热水冲开、茶筅打匀成抹茶酱，晾凉备用。
步骤3/23 点击查看大图
②吉利丁片用冰水泡起来（一定要冰水！）备用。
步骤4/23 点击查看大图
③饼干用擀面杖压碎成细末。
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④黄油隔水融化成液体后，倒入饼干碎中，红豆沙一起加入，用小刮刀完全拌匀。
步骤6/23 点击查看大图
⑤倒入6寸不沾活底模，用刮刀在底部压实压平整。放入冰箱冷冻备用。
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⑥软化好的奶油奶酪用刮刀压拌到非常顺滑的状态。
步骤8/23 点击查看大图
看一下这个状态。
步骤9/23 点击查看大图
⑧用电动打蛋器搅打奶酪，打到非常丝滑，比之前更加柔软的状态，完全没有颗粒感。
步骤10/23 点击查看大图
⑨加入酸奶油，继续搅打均匀。
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⑩取一个柠檬切一半，榨汁10ml，
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倒入奶酪糊中，用刮刀划圈拌匀。
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⑪牛奶用微波炉高火加热30秒，吉利丁片捞出挤干，然后投入牛奶中，搅拌到吉利丁完全融化。
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⑫牛奶倒进奶酪糊中，用刮刀稍微翻拌后，用手动打蛋器（蛋抽）搅打均匀。
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⑬淡奶油从冰箱拿出，用电动打蛋器搅打至有明显纹路、缓慢流动状态，粘稠程度跟放在一边的奶酪糊非常相似即可。
步骤16/23 点击查看大图
⑭淡奶油倒入奶酪糊中，用手动打蛋器（蛋抽）搅拌均匀。
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⑮取一大勺（大约15ml，不用太精确）的奶酪糊，放在小碗中，其他倒入模具，抹平表面。
步骤18/23 点击查看大图
⑯把已经放凉的抹茶酱倒入放少量奶酪糊的小碗，搅匀成抹茶奶酪糊。
步骤19/23 点击查看大图
⑰抹茶奶酪糊倒入裱花袋中，剪一个小口，均匀的挤一些在蛋糕表面（如图）。
步骤20/23 点击查看大图
⑱用牙签在表面轻轻划 '8' 字，一个点一个点依次划。划花纹的过程中，牙签只要从蛋糕糊里拔出，就要擦干净再继续。这样可以形成均匀平整的大理石花纹。
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成品是否美观就看此时功力啦，也不用画的次数很多。
步骤22/23 点击查看大图
⑲放入冰箱冷藏4小时后，用电吹风绕模具吹几圈，边缘稍稍融化后脱模即可。
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当当当挡，成品如图，还是那句话，抹茶粉好做出来的成品颜色就好看，拍照也很清新呢！

小贴士

1、免烤的芝士蛋糕看起来很简单，但每一步都要按照步骤严格操作，用对工具，才能做出口感最细腻的冻芝士蛋糕。 2、养成用冰水泡吉利丁片的习惯，因为常温水泡时间久一点就会软烂，做出来的慕斯或者果冻就会渗水，口感也不好。 3、大理石花纹看起来很随意，但划的时候不能随意，否则花纹不均匀会很难看。 4、淡奶油的状态要根据已经拌好的奶酪糊状态来决定，两者的状态越接近越好。

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发布于 2016-03-30

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