百香果戚风(15cm中空)
开始做戚风的时候,需要严格按照配方来,所以电子秤是必须的!包括糖的用量,开始学做的时候也不要轻易的改动,经常做家庭烘焙的人给出的配方用糖量,基本都在可以接受范围之内。 鸡蛋的选择,我不建议用土鸡蛋,因为土鸡蛋蛋黄大蛋白少,整个鸡蛋的量整体偏小,其实并不适合做蛋糕,换个角度想,你在家做蛋糕好歹用的是看得见的洋鸡蛋,比起外面卖的蛋糕用的是不是鸡蛋还是什么成品包装的蛋液来说,已经要好很多了,不是么? 蛋白的打发,宁可把蛋白打的硬一些好过打发不足,因为蛋白和蛋黄糊的翻拌手法如果不熟练,难免会出现消泡的情况,所以蛋白打的硬一点,拌的时候动作轻一些。蛋黄糊的制作,有人觉得打蛋黄容易,蛋抽就可以了,其实错了!蛋黄不是仅仅打散就可以,要加糖打发到浓稠有点点发白的状态,再加油脂和液体,然后充分乳化才可以,如果你的蛋黄糊打完了,表面还飘着层油,那肯定是不对的~所以懒人的做法通常是先打蛋白,然后电动打蛋器的头子是可以不用洗的,直接再放进蛋黄的盆里继续制作蛋黄糊就可以了! 筛粉的步骤,要不要过筛~初学者还是筛吧,我这种懒人有时候是不筛的。。。面粉筛进去之后,用电动打蛋器的头(不用开机器)轻轻的搅两下,让大部分面粉都能融进蛋黄糊里(千万不要不停的划圈搅拌),然后再换橡皮刮刀用切拌的手法将低粉拌匀。然后是蛋白和蛋黄糊的混合,手势要轻,像炒菜一样,把下面的面糊翻上来,直到全部拌匀。 入模烘烤~烤箱要事先预热,动作快的,在打发好蛋白的时候烤箱就可以开始预热了~然后是温度,这个是我调170度,不代表你也一定要用170度,因为每台烤箱都不一样!不一样!不一样!所以,对自己烤箱温度没谱的,建议买个烤箱温度计,知道实际温度了,再去调节需要的温度~
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步骤1/6
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蛋黄加糖打到浓稠,略微发白
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步骤2/6
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再加百香果汁和色拉油充分乳化
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步骤3/6
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筛入低粉切拌均匀
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步骤4/6
蛋白加糖打到硬性
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步骤5/6
蛋白分次加入蛋黄中,翻拌均匀
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最后一步
最后入模170度烘烤30分钟左右,出炉倒扣,冷却后脱模。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-30
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