6寸戚风蛋糕不塌腰不回缩零失败零添加剂超详细步骤

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6寸戚风蛋糕不塌腰不回缩零失败零添加剂超详细步骤

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我自己试做了6次，终于在第六次成功了，按照我的配方和方法您一次就能成功了

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋冷藏 3个

、

调和油 30g

、

牛奶 30g

、

绵白糖 50g

、

低筋面粉 50g（高筋面粉：淀粉=4:1）

、

柠檬汁几滴就够

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
蛋黄+牛奶+调和油+15克糖倒在一起，先放着。
步骤2/39 点击查看大图
蛋白放在无油无水的干净打蛋盆里
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柠檬汁挤进去
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糖加35克的1/3
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开始打蛋，我用的是东菱打蛋机，一共五档，先用2档，打五分钟
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五分钟后是这样的，大泡泡
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第二次加入糖，大概剩余糖的1/2
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加完糖，开到3档，打五分钟
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五分钟后是这样的，开始出现纹路了，加入剩下的糖
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开到4档再打12-13分钟，我试过打到15分钟，烤出来的蛋糕组织偏干，所以缩短一些，这样湿润一些，大家可以根据自己手里的打蛋机，自行操作，按照低，中，高的三段式打法，都可以打出硬性发泡的蛋白
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这是打完的效果
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用铲子试试，粘在铲子上不会被轻易甩掉，形状非常固定，证明打发成功
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开始预热烤箱，上下150度，10分钟就行
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蛋黄混合好的盆，直接用打蛋机，开低档，我开的是2档，打至蛋黄发白，混合均匀就可以了
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低档打
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打成这样就可以了
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用手筛，筛入面粉+淀粉，就是低筋粉，比例前面配方里有
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先不开机，搅一搅，让面粉变湿，防止一会儿打起来四处飞扬
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开一档，搅拌均匀
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这样就可以了
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加入1/3的蛋白霜，上下切拌均匀
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竖起来切拌，防止消泡
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拌匀
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再加入剩下的1/2，继续切拌均匀
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把最后的也加进去，切拌均匀后是这样的
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倒入蛋糕模内，在桌子上摔几下，震出大气泡
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放入烤箱中下部
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烤箱150度，30分钟
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蛋糕会慢慢涨起来
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30分钟后，改到上下170度再烤20分钟
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烤完出炉，是这样的，在桌子上摔几下，震出气体
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倒扣，晾凉
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晾好了，不会塌，不会回缩
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脱模，我脱的不太好，大家凑合看吧
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这是底部
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切开看看，很均匀
步骤37/39 点击查看大图
捏捏
步骤38/39 点击查看大图
回弹很好，也不干，成功
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裱个小花，放些水果，开吃吧

小贴士

低筋面粉可以用高筋面粉➕淀粉，按照4:1的比例自己兑

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！