一碗懒香好吃的台湾卤肉饭的秘密是……

浏览 17.2万 · 收藏 2894 · 学做 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《卤肉饭》，欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。卤肉饭这么好吃的东西怎么能放过呢。做过之后才知道原来很容易上手，吃过才知道外面的有多糊弄事了。煮卤肉有个秘诀是要加点猪皮在里面，这样才能熬的浓浓的，粘粘的，汤汁泡饭才好吃。至于卤肉饭里的那颗卤蛋，真的一点都不逊啊，从来不吃煮鸡蛋的我吃了一整个啊，你说有多好吃！我有一个可以把卤肉饭做得很好吃的秘方，快来看看吧。

食材清单加入采购清单

带皮五花肉 200克

、

香菇酱 30克

、

洋葱 1个

、

香菇 4-5个

、

油菜 1小把

、

胡萝卜半根

、

冰糖 15克

、

生抽 30克

、

料酒 30克

、

八角 1个

、

花椒 20粒

、

香叶两片

、

盐适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
▲做卤肉饭一定要用带皮的五花肉，这样煮出来的肉汤才是稠稠的，浓浓的，拌饭才香。
步骤2/10 点击查看大图
▲把五花肉切成小丁，但是别太小，否则一煮就没了。
步骤3/10 点击查看大图
▲把洋葱切成小丁，正宗的台湾卤肉饭要用小小的红葱头，如果你买不到的话，用这种紫皮洋葱代替也可以。
步骤4/10 点击查看大图
▲再把香菇切成小丁，如果用干香菇要提前用水泡发，泡香菇的水不要扔，留着炖肉用。
步骤5/10 点击查看大图
▲炒锅烧热倒油，我这次用的这个芥花油来自呼伦贝尔大草原，是中国农科院研制的，100%非转基因，只在北纬49°至52°全球公认的'黄金'油料产区耕种，没有任何的工业污染，烟点在245℃，正常的煎炒烹饪都不会产生油烟，亚油酸含量是橄榄油的2倍，是绝对的油中软黄金。
步骤6/10 点击查看大图
▲油烧热后放入拍扁的蒜翻炒出香味，再放入洋葱丁炒出香味，放入切好的五花肉，翻炒至变色，放入香菇丁翻炒几下。
步骤7/10 点击查看大图
▲接着就是我的秘密武器出场了，这罐香菇酱。香菇本身就有提鲜的作用，香菇酱更是浓缩了鲜香的口感和味道，而且这个牌子的香菇是产自内蒙莫尔道嘎的原始森林，绿色天然。舀2大勺香菇酱，翻炒均匀
步骤8/10 点击查看大图
▲加开水，没过所有的肉，大火烧开，然后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、冰糖，转小火煮1小时左右。
步骤9/10 点击查看大图
▲加2大勺的生抽、1大勺的老抽、2大勺的料酒，根据自己的口味加盐调味，然后放入两个煮好的鸡蛋，再煮半个小时左右，卤肉就做好了。
最后一步点击查看大图
▲准备一碗米饭，放入烫软的小青菜、胡萝卜、浇上一大勺卤肉，再放上一个卤蛋，好吃的卤肉饭就做好啦，我已经迫不及待要开吃啦。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。