腌笃鲜

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腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；笃”，就是用小火焖的意思；“鲜”，就是新鲜的意思。每年的3月左右，家里就会开始烧腌笃鲜，那个滋味啊，真是回味无穷。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

春笋 1000g

、

咸肉 200g

、

料酒 5ml

、

葱姜适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备所需材料，我比较喜欢吃笋，每次笋都会多放一点，具体看个人喜好
步骤2/8 点击查看大图
将春笋剥去外壳，如果觉得根部比较老可以将根部切成大块，放入汤中一起烧，吃的时候扔掉就好
步骤3/8 点击查看大图
将春笋放入沸水中焯烫2分钟后捞出切滚刀块备用
步骤4/8 点击查看大图
将五花肉切块放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出，咸肉冲洗一下
步骤5/8 点击查看大图
将咸肉整块放入锅中加入半锅水，煮上10分钟，加入笋块，再加入足够量的水，中小火
步骤6/8 点击查看大图
炖上约20分钟，取出咸肉块，放入五花肉加入姜片、葱结、料酒
步骤7/8 点击查看大图
继续保持小火状态，炖上40分钟
最后一步点击查看大图
将之前取出的咸肉切块，放回汤中，再炖上10-15分钟即可

小贴士

1. 春笋是春天中常吃的菜肴，但其中含有难溶性草酸，做菜前要先用淡盐水将春笋煮开几分钟，做出来的菜不仅无涩感，而且味道更鲜美。 2. 咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，更不需要再添加味精画蛇添足，我一般会把整块的咸肉放入锅中一起慢炖，在中途将咸肉取出将鲜肉放入，防止咸肉煮的过久吃起来淡而无味，再最后要完工时，将咸肉切小块再煮一会最好。 3. 这道菜做起来不难，小火慢炖是关键。 4. 奶白汤，其实就是水油结合的原理，当五花肉的肥油析出，汤就会慢慢奶白。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-29

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