茶熏鸡
花花家的茶熏鸡,不是卤水浸后熏的,而是简单的蒸熟再熏,味道比较清淡,有浓郁的烟熏味道,带着淡淡的茶香。同法也可以做熏肉,熏蛋。做法也很简单,不需要复杂的材料,做整鸡,半鸡,或者鸡腿都可以。
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步骤1/15
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嫩鸡,洗净沥干水分。这里花花用的是童子鸡,比较嫩。
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姜切片,葱切段,放入大盆中。再放入2汤匙黄酒(绍兴,花雕都可以,米酒也可以),2汤匙生抽,一汤匙老抽,盐。
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步骤3/15
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将鸡放入,用手拿葱姜在鸡上及腹腔内反复搓擦酱汁,让葱姜酱汁均匀浸在鸡上,搓几分钟,然后将鸡放入盘中腌制2个小时。
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步骤4/15
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将鸡放入蒸锅,上气后,大火蒸。
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步骤5/15
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整鸡蒸25分钟(童子鸡可以20分钟),半鸡或者鸡腿,蒸15分钟。时间到后,不要开盖,关火闷15分钟。
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步骤6/15
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将鸡取出来,略放凉
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步骤7/15
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如果不是用茶包,而是整茶叶,需要将茶叶放在石臼中磨成粉末。
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步骤8/15
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熏制的粉末:茶叶末(红茶,绿茶都可以)一汤匙,糖一汤匙(砂糖,红糖,黄糖都可以,给鸡上糖色),面粉2汤匙(面粉生烟,调节面粉的量,可以调节烟量,不要太多,不然会有苦味),大米一汤匙(米可以吸附烟中的苦味),这次还放了一点干桂花,增加一点香味。
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步骤9/15
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熏鸡用的锅,用铁锅最好。花花用的是不锈钢锅,用不锈钢锅如果锅底不够厚,容易烧黄锅底,不好清洗。但是一定不要用有涂层的不粘锅(涂层不能持续空锅加热)。在锅里铺上一张锡纸,将熏料放入,略混合下
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步骤10/15
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将鸡放在烤架上,放入锅里,没有烤架的话,放4只筷子,将鸡架上
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步骤11/15
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盖盖,大火开始加热,这时需要观察烟的颜色。一开始是白色的烟,这时烟里主要是雾水。要一直等到烟变成黄色,再继续加热1-2分钟,关火,将鸡闷在锅里20-30分钟。这个时间的长短可以自己调节,时间长,烟熏味就浓。
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步骤12/15
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熏好后的鸡,就变成了这样漂亮的茶色
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步骤13/15
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取出鸡,在鸡身上抹一层麻油,不喜欢麻油味道的,涂一层色拉油也行,鸡会更香,放凉后也不会风干。
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步骤14/15
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成品,浓郁的烟熏味道里有淡淡的茶味,可以整鸡撕着吃。
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最后一步
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凉了之后,斩块,可以做冷盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-29
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