茶熏鸡

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花花家的茶熏鸡，不是卤水浸后熏的，而是简单的蒸熟再熏，味道比较清淡，有浓郁的烟熏味道，带着淡淡的茶香。同法也可以做熏肉，熏蛋。做法也很简单，不需要复杂的材料，做整鸡，半鸡，或者鸡腿都可以。

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嫩鸡一只

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葱一把

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姜一块

、

茶叶一勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
嫩鸡，洗净沥干水分。这里花花用的是童子鸡，比较嫩。
步骤2/15 点击查看大图
姜切片，葱切段，放入大盆中。再放入2汤匙黄酒（绍兴，花雕都可以，米酒也可以），2汤匙生抽，一汤匙老抽，盐。
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将鸡放入，用手拿葱姜在鸡上及腹腔内反复搓擦酱汁，让葱姜酱汁均匀浸在鸡上，搓几分钟，然后将鸡放入盘中腌制2个小时。
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将鸡放入蒸锅，上气后，大火蒸。
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整鸡蒸25分钟（童子鸡可以20分钟），半鸡或者鸡腿，蒸15分钟。时间到后，不要开盖，关火闷15分钟。
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将鸡取出来，略放凉
步骤7/15 点击查看大图
如果不是用茶包，而是整茶叶，需要将茶叶放在石臼中磨成粉末。
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熏制的粉末：茶叶末（红茶，绿茶都可以）一汤匙，糖一汤匙（砂糖，红糖，黄糖都可以，给鸡上糖色），面粉2汤匙（面粉生烟，调节面粉的量，可以调节烟量，不要太多，不然会有苦味），大米一汤匙（米可以吸附烟中的苦味），这次还放了一点干桂花，增加一点香味。
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熏鸡用的锅，用铁锅最好。花花用的是不锈钢锅，用不锈钢锅如果锅底不够厚，容易烧黄锅底，不好清洗。但是一定不要用有涂层的不粘锅（涂层不能持续空锅加热）。在锅里铺上一张锡纸，将熏料放入，略混合下
步骤10/15 点击查看大图
将鸡放在烤架上，放入锅里，没有烤架的话，放4只筷子，将鸡架上
步骤11/15 点击查看大图
盖盖，大火开始加热，这时需要观察烟的颜色。一开始是白色的烟，这时烟里主要是雾水。要一直等到烟变成黄色，再继续加热1-2分钟，关火，将鸡闷在锅里20-30分钟。这个时间的长短可以自己调节，时间长，烟熏味就浓。
步骤12/15 点击查看大图
熏好后的鸡，就变成了这样漂亮的茶色
步骤13/15 点击查看大图
取出鸡，在鸡身上抹一层麻油，不喜欢麻油味道的，涂一层色拉油也行，鸡会更香，放凉后也不会风干。
步骤14/15 点击查看大图
成品，浓郁的烟熏味道里有淡淡的茶味，可以整鸡撕着吃。
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凉了之后，斩块，可以做冷盘。