羊肉抓饭|美食台
说起新疆,大家都会想到羊肉抓饭,羊肉、洋葱、胡萝卜,还有黄萝卜,都是羊肉抓饭的标配,而嘉宾Linda(@阿司匹林大)带来的这道“黑抓饭”,亮点在于洋葱和大蒜的独特用法!可要看好哦~~
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步骤1/4
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备料:鹰嘴豆提前有冷水泡发过夜;大米提前浸泡半小时;羊排切块,胡萝卜、黄萝卜切成细长条,洋葱切丝备用;
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步骤2/4
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煸炒入味:热锅起油,下洋葱丝煸炒,待洋葱颜色变透明后加入羊排翻炒;炒至羊肉表面发黄时,加入胡萝卜丝和黄萝卜丝翻炒均匀;这时放一点盐,有助于萝卜出水。等萝卜炒软时,加鹰嘴豆继续翻炒;
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步骤3/4
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焖煮米饭:加适量的水,水要刚好没过食材;加盖,大火煮沸,转中火煮20分钟后,倒入洗净的大米,把米铺平后要在米面上戳几个小孔,有利于熟成均匀;加上一整棵蒜,不用剥皮,盖上锅盖,小火焖煮10分钟,中途翻动方直接地;
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最后一步
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成菜:加入少许孜然粒,继续小火焖煮10分钟,直到米饭完全煮熟,汤汁收干即可关火。蒸熟的大蒜剥开,可就着抓饭一起吃。
❶ 黑抓饭颜色颇深的要点在于煸炒洋葱的时间略长,让米饭染上汁水的颜色;
❷ 焖煮的时候在饭上放一整颗未拨开的大蒜,米饭自然渗入了大蒜的香味,吃的时候把大蒜剥开配着米饭吃更香;
❸ 餐厅常见的是用无骨羊肉做抓饭,但用羊排做抓饭也不错;
❹抓饭油水比较多,建议再配一道凉拌小菜解腻,比如皮辣红或者凉拌萝卜丝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-28
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