法式马卡龙（附蔓越莓奶油馅做法）

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小马哥真的是任何烘培爱好者都想攻破的大关吧～其中太多的要点都会最终影响小马哥的成形。狗啃了2次法式点做法，总算做出满意的效果了…可惜我们家暂时没有温度计，一次意式失败后实在不想再尝试，等入了温度计再上意式做法

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉 30g

、

糖粉 52g

、

蛋白（加入TPT） 12g

、

蛋白（打发用） 18g

、

细砂糖 10g

、

蔓越莓馅料

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 10g

、

牛奶 15ml

、

细砂糖（加入牛奶用） 10g

、

黄油 100g

、

蔓越莓适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
杏仁粉和糖粉过筛，形成TPT。购买的时候尽量购买研磨够细的美国大杏仁打得粉，糖粉也尽量使用纯糖粉。我家这次糖粉里面有玉米淀粉，感觉最后口感上还是有影响的。
步骤2/19 点击查看大图
加入10g蛋白和少许色素在TPT中。先不急着搅拌
步骤3/19 点击查看大图
18g蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
步骤4/19 点击查看大图
这个时候可以将刚刚未搅拌的TPT混合均匀
步骤5/19 点击查看大图
1/3蛋白先加入。由下至上或者按压式翻拌。让TPT充分吸收蛋白。同理再加入1/3蛋白。
步骤6/19 点击查看大图
加入最后的1/3蛋白。不需过分搅拌，避免蛋白消泡。
步骤7/19 点击查看大图
最终形成绸带式低落的细腻液体即可。
步骤8/19 点击查看大图
利用裱花袋挤在硅胶垫上。放置通风处晾干，因为我是晚上做的。放了一晚上，第二天早上起床就已经结皮了。这里注意一定要充分结皮再烤哦，就是手轻轻触摸马卡龙表面完全不粘手，结皮不完美的话无法形成完美的裙边。
步骤9/19 点击查看大图
放入烤箱。140度。11分钟即可。大概3分钟左右就会出现美丽的裙边了
步骤10/19 点击查看大图
烤好后拿出来晾凉小马哥就行成了。
步骤11/19 点击查看大图
接下来制作内馅。蛋黄加白砂糖搅拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
牛奶中加入细砂糖加热至沸腾
步骤13/19 点击查看大图
沸腾的牛奶非常缓慢倒入蛋黄中。搅拌均匀后倒回锅中继续加热至快要沸腾。
步骤14/19 点击查看大图
将蛋奶液进行过筛
步骤15/19 点击查看大图
软化的黄油分多次加入蛋奶液打发至蓬松状态
步骤16/19 点击查看大图
蔓越莓干用搅拌棒打成泥
步骤17/19 点击查看大图
加入奶油霜中搅拌均匀即可
步骤18/19 点击查看大图
蔓越莓内馅挤在马卡龙中。合拢后美丽的小马哥就出现了
最后一步点击查看大图
可以做多种颜色哦