法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)
小马哥真的是任何烘培爱好者都想攻破的大关吧~其中太多的要点都会最终影响小马哥的成形。狗啃了2次法式点做法,总算做出满意的效果了…可惜我们家暂时没有温度计,一次意式失败后实在不想再尝试,等入了温度计再上意式做法
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步骤1/19
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杏仁粉和糖粉过筛,形成TPT。购买的时候尽量购买研磨够细的美国大杏仁打得粉,糖粉也尽量使用纯糖粉。我家这次糖粉里面有玉米淀粉,感觉最后口感上还是有影响的。
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步骤2/19
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加入10g蛋白和少许色素在TPT中。先不急着搅拌
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步骤3/19
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18g蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
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步骤4/19
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这个时候可以将刚刚未搅拌的TPT混合均匀
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步骤5/19
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1/3蛋白先加入。由下至上或者按压式翻拌。让TPT充分吸收蛋白。同理再加入1/3蛋白。
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步骤6/19
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加入最后的1/3蛋白。不需过分搅拌,避免蛋白消泡。
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步骤7/19
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最终形成绸带式低落的细腻液体即可。
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步骤8/19
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利用裱花袋挤在硅胶垫上。放置通风处晾干,因为我是晚上做的。放了一晚上,第二天早上起床就已经结皮了。这里注意一定要充分结皮再烤哦,就是手轻轻触摸马卡龙表面完全不粘手,结皮不完美的话无法形成完美的裙边。
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步骤9/19
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放入烤箱。140度。11分钟即可。大概3分钟左右就会出现美丽的裙边了
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步骤10/19
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烤好后拿出来晾凉小马哥就行成了。
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步骤11/19
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接下来制作内馅。蛋黄加白砂糖搅拌均匀。
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步骤12/19
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牛奶中加入细砂糖加热至沸腾
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步骤13/19
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沸腾的牛奶非常缓慢倒入蛋黄中。搅拌均匀后倒回锅中继续加热至快要沸腾。
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步骤14/19
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将蛋奶液进行过筛
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步骤15/19
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软化的黄油分多次加入蛋奶液打发至蓬松状态
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步骤16/19
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蔓越莓干用搅拌棒打成泥
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步骤17/19
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加入奶油霜中搅拌均匀即可
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步骤18/19
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蔓越莓内馅挤在马卡龙中。合拢后美丽的小马哥就出现了
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最后一步
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可以做多种颜色哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-28
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