可可戚风
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步骤1/12
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准备材料
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步骤2/12
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蛋白蛋清分离到无油无水的碗。
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步骤3/12
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蛋黄里加入牛奶,油,筛入低粉可可粉,搅拌均匀。(十字搅拌)
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步骤4/12
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接着打蛋白,打至发泡加三分之一糖
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步骤5/12
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细腻后再次加入三分之一糖
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步骤6/12
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湿性发泡加入最后三分之一糖
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步骤7/12
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打至干性发泡(打蛋器的速度要先快后慢)
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步骤8/12
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取一部分加入蛋黄糊翻拌均匀(上下翻拌)(预热烤箱130度)
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步骤9/12
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搅匀后倒入剩下的蛋白中,上下翻拌均匀
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步骤10/12
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倒入模具,从高处震几下,震出大气泡
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步骤11/12
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放入烤箱,130度30分钟接着140度20分钟(具体情况要根据自己家烤箱来定,可以用牙签试试有没有熟,插进去拿出来如果没有面粉黏在牙签上说明ok了。)
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最后一步
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烤好后,再从高处震一下,然后倒扣,冷却脱模。(我真的做慕斯,所以切片了)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-28
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