可可戚风的做法

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可可戚风

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

可可粉 15g

、

低粉 40g

、

糖 40g

、

牛奶 35g

、

柠檬汁几滴

、

食用油 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料
步骤2/12 点击查看大图
蛋白蛋清分离到无油无水的碗。
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄里加入牛奶，油，筛入低粉可可粉，搅拌均匀。（十字搅拌）
步骤4/12 点击查看大图
接着打蛋白，打至发泡加三分之一糖
步骤5/12 点击查看大图
细腻后再次加入三分之一糖
步骤6/12 点击查看大图
湿性发泡加入最后三分之一糖
步骤7/12 点击查看大图
打至干性发泡（打蛋器的速度要先快后慢）
步骤8/12 点击查看大图
取一部分加入蛋黄糊翻拌均匀（上下翻拌）（预热烤箱130度）
步骤9/12 点击查看大图
搅匀后倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀
步骤10/12 点击查看大图
倒入模具，从高处震几下，震出大气泡
步骤11/12 点击查看大图
放入烤箱，130度30分钟接着140度20分钟（具体情况要根据自己家烤箱来定，可以用牙签试试有没有熟，插进去拿出来如果没有面粉黏在牙签上说明ok了。）
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烤好后，再从高处震一下，然后倒扣，冷却脱模。（我真的做慕斯，所以切片了）

步骤4/12

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小贴士

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发布于 2016-03-28

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