夏日恋曲

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这是用覆盆子和白巧克力加上奶酪做成的一款慕斯蛋糕，酸酸甜甜的覆盆子作为夹心，配上香草口味的白巧克力奶酪慕斯，一点都不腻，很有香草冰淇淋的感觉。进入三月底，广州已经越来越炎热了，这款蛋糕就是为着这炎热的夏季而做的，所以我给她取了一个好听的名字，叫做“夏日恋曲”，同时也表达了我对于法式西点的喜爱，喜欢她就给她一个好听的名字。

食材清单加入采购清单

覆盆子果茸 150g

、

细糖 30g

、

吉利丁 3g

、

淡奶油 75g

、

牛奶 75g

、

香草豆荚 1根

、

蛋黄 50g

、

奶油奶酪 60g

、

白巧克力 120g

、

淡奶油 140g

、

吉利丁 7g

、

糖粉 90g

、

葡萄糖浆 90g

、

水 45g

、

白巧克力 90g

、

炼奶 60g

、

吉利丁 7g

、

白色素 3g

、

6寸圆形戚风蛋糕片 2片

、

白巧克力适量

、

水果适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先介绍一下这个蛋糕用的模具吧
步骤2/15 点击查看大图
覆盆子啫哩夹馅的做法：覆盆子果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁拌匀，入6寸圆形慕斯圈冷冻备用。
步骤3/15 点击查看大图
白巧克力慕斯的做法：芝士隔水软化，用蛋抽打至顺滑，分次加入白巧克力拌匀（隔温水）；
步骤4/15 点击查看大图
鸡蛋黄用手抽搅拌均匀，淡奶油1（75g）+牛奶+香草豆荚加热至将要沸腾时停火，慢慢倒入鸡蛋黄中，边倒边搅拌，过滤，倒回厚底锅中中火加热，至将要沸腾时，离火，降温至45℃时，加入1拌匀，再加入吉利丁，搅拌至至顺滑；
步骤5/15 点击查看大图
白巧克力慕斯的做法：待4降至手温时，分次加入打发的淡奶油拌匀。
步骤6/15 点击查看大图
组装：先倒入一部分白巧克力慕斯，稍稍冷冻十分钟，再放入冻硬的覆盆子啫哩；
步骤7/15 点击查看大图
组装：放入第一块圆形6寸的戚风蛋糕体；将余下的慕斯体倒入，接着放第二块戚风蛋糕体，抹平，放冰箱冷冻变硬，变硬之后就可以进行淋面以及简单的装饰了。
步骤8/15 点击查看大图
淋面：水、糖粉、葡萄糖浆用厚底锅煮至103℃；
步骤9/15 点击查看大图
淋面：离火，加降温至50℃左右时，加入白巧克力融化，加入吉利丁，炼奶，拌匀，加入白色色素拌匀，再用均质机低速乳化，去除气泡，过筛；
步骤10/15 点击查看大图
淋面：自然冷却至常温后覆盖保鲜膜置于冰箱中冷藏，静置隔夜使用，最佳淋面温度30~32℃。
步骤11/15 点击查看大图
冷冻脱模的样子（光秃秃的）
步骤12/15 点击查看大图
提前做好的白色淋面，隔温水解冻后，降温至32~35℃之间时使用
步骤13/15 点击查看大图
简单装饰了一下，有点单调，再做一个黄色巧克力配件装饰下
步骤14/15 点击查看大图
成品图；
最后一步点击查看大图
切面图。