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传统水煮肉片的做法

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传统水煮肉片

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉

、

圆生菜

、

葱

、

姜

、

蒜

、

干辣椒

、

花椒

、

盐

、

料酒

、

鸡蛋清

、

胡椒粉

、

红薯淀粉

、

泡辣椒

烹饪步骤

步骤1/9
横刀切肉，按纹路逆着切，这样可以避免肉焯水的时候散
步骤2/9
葱姜蒜切末，圆生菜撕开
步骤3/9
里脊肉片放一勺盐、半勺胡椒粉、适量料酒、蛋清，再放入红薯淀粉，抓匀，腌制10分钟
步骤4/9
花椒、干辣椒炝锅，放入圆生菜先翻炒一下，加少许盐调味，盛出，铺在碗底（注意:这个碗就是最后盛菜的碗哦~）
步骤5/9
将腌制好的肉片下锅焯水，一片一片放入锅中，不要搅动，七成熟即可捞出
步骤6/9
热油锅内先放入泡辣椒、郫县豆酱、蒜末、姜末炒香，加水烧开，用漏勺把渣子捞干净
步骤7/9
放入肉片，加适量盐、胡椒粉，少许淀粉勾芡，起锅倒入刚才铺好的生菜上
步骤8/9
肉上放上炒熟的辣椒和花椒（因为家里经常吃辣椒，所以我之前炒好很多，所以直接拿来用了，没有的可以先炒一些备用）
最后一步
最后淋上一层热油，就完成了

小贴士

1.选用红薯淀粉，是为了让如更嫩 2.青菜可以根据个人口味调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-28

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