巧克力棒棒糖蛋糕

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涂层巧克力溶解时千万不能沾水，否则溶解不了/凝固不了。糖霜做法我菜谱里有，干佩斯买市售的比较好用。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚材料：

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低粉 110g

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鸡蛋 2只

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糖粉 60g

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黄油 50g

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可可粉 10g

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高熔点巧克力豆 30g

、

泡打粉 2g

、

装饰材料：

、

黑巧克力适量

、

糖霜适量

、

干佩斯适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
低粉、泡打粉及可可粉混合过筛备用。
步骤2/9 点击查看大图
鸡蛋加糖粉打匀即可，无需打发。
步骤3/9 点击查看大图
将面粉混合物及高熔点巧克力豆倒入蛋液中，迅速拌匀（上下拌避免起筋）。
步骤4/9 点击查看大图
倒入融化了的黄油，迅速上下拌匀。
步骤5/9 点击查看大图
蛋糕液装入裱花袋挤满半球，动作要迅速一点，以免泡打粉失效。盖上模具放入预热好的烤箱中烘烤。
步骤6/9 点击查看大图
上下火均185°C，12min左右。可以用牙签戳一下测试是否烤熟：牙签没粘面糊说明已烤熟。趁热脱模。蛋糕放凉后才可进行装饰。
步骤7/9 点击查看大图
装饰自然风干后再进行包装。
步骤8/9 点击查看大图
包成花束的感觉也是很不错的！
最后一步点击查看大图
白色的蛋糕胚建议用原味的/浅色的。原味的把可可粉和面粉等量替代即可，其它味道把可可粉等量换其它粉末即可。

小贴士

泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。

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发布于 2016-03-28

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