山西风味肉丝炒饼

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程序猿小铥除了爱吃面条，还经常和我回忆他上高中时学校门口卖的肉炒饼，而且每每说到那个炒饼他就忍不住的砸吧嘴、流口水。后来我抱着虚心学习的态度就问他：“那盘肉炒饼里面都放了什么？”“嗯……就是大肉片，青椒丝，还有粉条！”啥？炒饼里面还可以放粉条？结婚后，也吃过几次公婆做的放了粉条的炒饼，而且还特意观察过他们炒饼丝的用料。首先我公婆他们用的饼丝和我们市场买的饼丝不太一样，是那种白白的好像面条丝一样的饼丝，口感相对更有嚼劲；出锅前撒上的蒜苔是一大亮点，因为几乎没有经过高温吃起来还是脆脆的，有着蒜苔自身的那股子清香；加盐、醋、香油腌制后的韭菜末在铥生老家被称为“tiaohuo”，平时吃面条、炒饼基本都少不了它；香喷喷的肉丝加上蒜苔香，再有韭菜tiaohuo来解腻，一盘炒饼吃完总觉得没吃饱还想再来一盘。但粉条的存在到底有什么意义呢？暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚）微博：@暖暖尚

食材清单加入采购清单

饼丝 600g

、

去皮五花肉 240g

、

圆白菜 600g

、

胡萝卜 1根

、

细粉条 1小把

、

蒜苔 1小把

、

大蒜 6瓣

、

八角 1个

、

白糖约 5g

、

盐 6g左右

、

老抽 3g

、

淀粉 3g

、

黄酒 5g

、

花生油

、

韭菜 1小把

、

盐（调韭菜） 2g

、

陈醋 5g

、

香油 3g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉洗净切丝，加盐（约3g）、老抽、黄油，淀粉抓匀腌制10分钟。
步骤2/10 点击查看大图
粉条冲洗掉表面浮尘，用温的淡盐水泡至可以用指甲轻松掐断，然后用热水焯半分钟捞出用剪刀减至合适长度。
步骤3/10 点击查看大图
圆白菜洗净控水后切丝，胡萝卜洗净削皮切丝。
步骤4/10 点击查看大图
蒜苔洗净切小段，大蒜切片，韭菜切丁，加盐、陈醋、香油调匀备用。
步骤5/10 点击查看大图
下蒜瓣、八角炒出香味。
步骤6/10 点击查看大图
下蒜瓣、八角炒出香味。
步骤7/10 点击查看大图
放入胡萝卜丝，煸炒至胡萝卜丝断生。
步骤8/10 点击查看大图
然后放切好的圆白菜丝，调入适量的盐（约3g），大火翻炒至圆白菜变软、体积变小即可（我这次圆白菜炒的有点太软了）
步骤9/10 点击查看大图
将饼丝和控水后的粉条依次码放在炒好的蔬菜上面，盖上锅盖，小火焖5-10分钟，至饼丝热透。
最后一步点击查看大图
关火，撒上切好的蒜苔，将饼丝、粉条同蔬菜肉丝拌匀，吃前可浇上一勺腌制后的韭菜，味道更佳。

小贴士

1.粉条不容易入味，所以要提前用淡盐水浸泡让粉条有点基础的咸味。 2.圆白菜不要超太软了，太软一是口感不好，而是容易出水，炒出的炒饼也会因为水分过多而发粘。暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚）微博：@暖暖尚

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发布于 2016-03-28

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