芸豆麻糬酥饼

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方子自配，配方量可做10个芸豆抹茶麻薯酥饼，每个重量75g。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮～

、

中筋面粉 105g

、

猪油 35g

、

白糖 15g

、

水 30g

、

油酥～

、

低筋面粉 90g

、

猪油 45g

、

芸豆馅～

、

芸豆 150g

、

白糖 35g

、

抹茶麻薯馅～

、

糯米粉 20g

、

木薯粉 15g

、

玉米淀粉 10g

、

牛奶 70g

、

白糖 10g

、

抹茶粉 1茶匙

、

黄油 10g

、

表面装饰～

、

生蛋黄 1个

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先制作水油皮和油酥。水油皮所有用料倒入大碗，揉成较为光滑的面团，装入保鲜袋，送入冰箱冷藏备用。油酥所有材料混合成团，装入保鲜袋，送入冰箱冷藏备用。
步骤2/15 点击查看大图
制作芸豆馅。芸豆提前浸泡一夜，去皮。锅中放入没过豆子的水，煮至芸豆绵软。滤出水分，加入白糖，压成细腻的豆泥。如果豆泥比较湿，可以用微波炉转几分钟，晾凉后就会变得很干爽。
步骤3/15 点击查看大图
制作抹茶麻薯馅。麻薯用料中，除了黄油，其他倒入碗中搅拌均匀，抹茶粉要过筛，否则容易出现小结块。拌好的面糊入锅大火蒸20至25分钟，至完全凝固既可。蒸好的麻薯馅晾至常温，加入软化的黄油，揉至黄油被麻薯馅吸收既可，然后放入冰箱冷藏备用。
步骤4/15 点击查看大图
将芸豆馅和抹茶麻薯都均分成10份，用芸豆馅包裹麻薯馅，整理成圆球，做成酥饼的馅料。
步骤5/15 点击查看大图
醒好的水油皮再揉一会，揉至表面光滑，面团有很好的弹性。均分成10个小面团，滚圆。
步骤6/15 点击查看大图
油酥也均分成10份。
步骤7/15 点击查看大图
取一块水油皮，用手压成圆片，包裹一块油酥，包好，收好口。
步骤8/15 点击查看大图
将包好的面胚力度均匀的擀成牛舌状，从一端卷起，卷成细卷。按照这个方式将10个面胚都卷好。
步骤9/15 点击查看大图
取一个卷好的面卷，力度均匀的再次擀成牛舌状，从一端卷起，卷成细卷。
步骤10/15 点击查看大图
取一个面卷，在面卷中间用手指压一下，整理成圆形，我们擀面杖擀成圆形面皮，包裹一块馅料，包好，收口处捏紧。
步骤11/15 点击查看大图
包好的饼胚用手掌轻压几次，压至扁平。
步骤12/15 点击查看大图
烤箱上下火，预热210度。饼胚表面刷上蛋黄液，入烤箱烤10分钟，拿出来，再刷一次蛋黄，洒上白芝麻，入烤箱再烤20分钟既可。我的烤箱温度偏低，大家在烤的时候，可以用180度左右的温度，时间也可以适当调整。
步骤13/15 点击查看大图
成品外皮很酥，内馅有芸豆的绵软香甜，搭配抹茶麻薯的Q弹。
步骤14/15 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。