猪骨高汤(面)

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花花老家在武汉, 小时候每逢周末妈妈都会生个蜂窝煤炉, 煲一砂锅的汤. 因为这锅汤, 让花花也养成了周末煲汤的习惯. 汤有很多种, 除了鸡汤,大部分都是以猪骨为主. 有猪骨萝卜汤, 排骨莲藕汤, 里脊玉米胡罗卜汤, 脊骨海带汤......这锅汤也有很多种用法, 可以煲好后直接喝, 也可以做煮面条的汤底, 可以泡白米饭, 还可以入菜炖青菜.

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪脊骨一份

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猪筒骨一份

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白萝卜一个

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拉面一份

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
为了让汤浓郁,花花用了一份脊骨,一份筒骨,汤更浓一些.
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顺便来说一下炖汤的锅, 最好的锅是带沙孔的粗糙的传统砂锅, 然后现在常见的是花花用的这种陶锅. 砂锅本身会吸收汤里的油脂,炖汤会更香浓
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陶锅有各种大小, 这种带壶嘴的,适合用来煮糖水, 煮好之后不用过滤就可以滤去杂质.
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再有就是这种玻璃锅,炖汤时比较容易看火候,康宁的锅还有个特点就是可以急冷急热, 直接冷藏或者加热. 也是不错的选择.
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还有一种就是搪瓷锅, 用来炖汤也可以 ,但是不如砂锅香浓,需要大火炖煮. 不锈钢锅,花花一般就用来煮个快汤用,一般不推荐用来煲汤.
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2口锅,砂锅内放入半锅的水,烧开. 另一大锅,放入猪骨,倒入没过猪骨的冷水,煮到水开始沸腾就关火
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将猪骨倒到水池里,热水冲洗干净表面
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沥干水分
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将干净的猪骨放入砂锅的开水里面,如果水量不够,可以加开水,之后都不要再加水,大火煮沸腾
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用沥油的勺滤除表面的油脂和浮沫,转中低火,盖盖, 熬煮3个小时. 火越大,汤越浓, 低火熬,汤就会略清澈.
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因为汤骨,特别是筒骨有大量的油脂,所以滤油很重要,过程中要用滤油勺反复滤去油脂
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放入去皮切块的萝卜,大火煮开
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盖盖,再中低火炖1个小时,关火,盐,味精调味. 经过4个小时的熬煮,汤会是白白的, 骨肉分离.可以取出骨头碎, 直接喝,或者冷藏做汤底.
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做猪骨汤面时, 另取一锅放入水煮沸,盐调味后,煮熟面条, 捞出放在碗底, 浇上煮沸的热汤.
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除了猪骨萝卜汤,还可以用莲藕, 西红柿代替白萝卜,汤都会比较浓郁. 放玉米,胡萝卜,海带等,汤会略清澈.