方形小吐司
这个配方,拉丝效果超级好的,而且用炼奶做的面包还挺好吃的,清甜清甜的,用的中种法。
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步骤1/17
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先把中种的材料,高筋面粉187g,纯牛奶112g,酵母2g全部丢进面包机里揉面,揉成团就可以了。
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步骤2/17
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将揉好的面团留在面包机里,室温发酵。
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步骤3/17
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中种面团需要发酵至约4倍大,面团有酸味,内部呈蜂窝状,轻轻拉扯时容易断裂。
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步骤4/17
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将发酵好的中种与主面团的材料放入面包机,开启2个面包程序。
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步骤5/17
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揉到完全阶段至有光滑的薄膜。
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步骤6/17
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然后松弛40分钟。
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步骤7/17
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将松弛好的面团平均分成8份,取一个面团擀开成长舌状,从一端卷起,收口捏紧朝下放置。
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步骤8/17
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依次做好,盖上保鲜膜松弛10分钟。
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步骤9/17
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再次擀开成长舌状,将面团卷起,卷成筒状,收口朝下放置。
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步骤10/17
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将面团放于模具中,放进烤箱进行二次发酵。
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步骤11/17
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在二发好的面包胚表面刷上一层蛋液。
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步骤12/17
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烤盘放入预热好的烤箱中层,以180度上下火烘烤18分钟左右即可。
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步骤13/17
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成品图~
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步骤14/17
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拉丝~
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步骤15/17
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拉丝~
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步骤16/17
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拉丝~
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最后一步
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成品图~
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发布于 2016-03-27
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