草莓慕斯10寸圆膜一一刺绣蛋糕

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夏天吃慕斯最舒服了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋黄 5个

、

白糖 30g

、

油 80g

、

牛奶 85g

、

低粉 120g

、

香草精适量

、

蛋白 60克

、

柠檬汁两滴

、

慕斯层

、

草莓果泥 500g

、

糖 110g

、

淡奶油 500g

、

吉利丁 30g

、

8寸圆模 1个

、

10寸圆模 1个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
蛋黄中加入糖搅拌均匀
步骤2/23 点击查看大图
加入牛奶搅拌至融化
步骤3/23 点击查看大图
加入油搅拌至融化
步骤4/23 点击查看大图
筛入低粉翻拌至无干粉，无颗粒，成功的蛋黄糊要有一定浓稠度
步骤5/23 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁，每三次加入白砂糖，打至干性发泡，提起打了蛋头呈短小直立的小尖角。
步骤6/23 点击查看大图
烤箱预热150度，分三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀后，在倒入剩余部分蛋白霜中，用切拌手法和翻拌手法搅拌均匀，成功的面糊是轻盈，有光泽，有一定的浓稠度，搅拌均匀后倒入8寸圆模，烤制45分钟。
步骤7/23 点击查看大图
草莓洗净，用搅拌器搅打成泥状。
步骤8/23 点击查看大图
然后过筛果泥
步骤9/23 点击查看大图
过筛后的果泥
步骤10/23 点击查看大图
加入白砂糖
步骤11/23 点击查看大图
小火加热至糖融化
步骤12/23 点击查看大图
用食用冰水泡软吉利丁后加入到有温度的果泥中，搅拌至吉利丁融化，放一旁冷却。
步骤13/23 点击查看大图
打发淡奶油至6分（如绸缎带往下流）
步骤14/23 点击查看大图
将打发后的奶油分三分之一倒入果泥中搅拌均匀，搅拌均匀后在倒回奶油盆中，充分拌匀，如果慕斯糊有点稀，就入冰箱冷藏几分钟（吉利丁遇冷会快速凝结)
步骤15/23 点击查看大图
在10寸圆模内放一块已经分切好的蛋糕片，倒入慕斯糊，进冰箱冷藏几分钟后在加一层蛋糕片，最后将剩余的慕斯糊全部倒入，抹平，封上保鲜膜。
步骤16/23 点击查看大图
最后入冰箱冷藏4个小时，最好过夜，第二天在拿出装饰
步骤17/23 点击查看大图
脱膜用电吹风围着蛋糕模具吹一圈，就是可以顺利脱膜了，如果没有的话用热毛巾捂一下。
步骤18/23 点击查看大图
脱模成功
步骤19/23 点击查看大图
用糯米纸转印法把所要的图案用甘那许画出轮廓，剪去多余的糯米纸，小心平铺在慕斯表面（铺上时对准所放位置要一次成功）
步骤20/23 点击查看大图
用奶油霜填色
步骤21/23 点击查看大图
点缀花心
步骤22/23 点击查看大图
完美出炉
最后一步点击查看大图
侧面也画了花