琥珀蛋烧肉--米饭杀手（2）

浏览 5.4万 · 收藏 2029 · 学做 7

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据说有一千个人就有一千种红烧肉，今天给大家来一个娟秀版的小款红烧肉--琥珀蛋烧肉。里面用到的鹌鹑蛋，相信很多人都喜欢它的鲜美味道，但因为个子小，煮熟了之后剥皮特别费事，今天教大家一个小窍门，如何快速给煮鹌鹑蛋剥皮呢，看完你就学会啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉约200g

、

鹌鹑蛋十几个

、

大葱

、

姜

、

黄酒

、

味极鲜

、

冰糖

、

老抽

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
原料如图。五花肉我提前浸泡冷水去除血和杂质，而后用少量黄酒腌制在冰箱0度冷藏了一夜。所以今天的肉块咱们就不飞水了。直接煎。
步骤2/15 点击查看大图
五花肉切成均匀的小块，姜切片，葱切段
步骤3/15 点击查看大图
我们先来煮鹌鹑蛋，蛋煮熟后，锅内留一点热水，盖上锅盖，水平方向疯狂的晃动锅子，也可以画一画圈，让鹌鹑蛋的皮全部撞碎。如果锅子比较大就换成一个带盖的小容器，依此法操作。
步骤4/15 点击查看大图
之后开盖，过一下冷水。之后蛋皮就可以像图中那样，连片的撕掉了。但是注意一点这个方法在蛋尖的部分的皮有时不会撞碎，需要自己再敲一下。而且蛋尖是最容易剥坏的地方，要小心哦。
步骤5/15 点击查看大图
剥好的鹌鹑蛋沥干水分，洒一点干淀粉轻轻晃动容器，让它们每一个都均匀的裹上薄薄一层粉。备用。
步骤6/15 点击查看大图
之后煎五花肉是老生常谈，锅中不要放油，肉下锅不要动，中小火约2分钟之后底部会焦化，就可以轻松脱离锅底了。如果刚下锅没多久就心急要翻动，那么肉肉粘在锅底一铲就会破相了。煎至每一面都金黄就好啦。
步骤7/15 点击查看大图
煎好的五花肉夹出备用。锅里会有很多五花肉煎出的油，我们来煎一下鹌鹑蛋。中小火，煎至表面通体金黄起泡，就好了。
步骤8/15 点击查看大图
如果锅里的油太多，就倒掉一部分留少许煸香葱段姜片。
步骤9/15 点击查看大图
放入肉肉和鹌鹑蛋。
步骤10/15 点击查看大图
加足量开水大火煮沸，撇去表面的浮沫。之后加黄酒约100ml大火，使其中的酒精挥发掉，再加入味极鲜约2-3汤匙，老抽少许，冰糖10g左右（视个人口味而定）。最后点一点儿芝麻油，炖出的肉更香。
步骤11/15 点击查看大图
小火慢炖一个半小时即可。
步骤12/15 点击查看大图
最后收汁时千万要留一些汤拌饭啊！如果和我一样用铸铁锅的筒子们要提前关火，因为铸铁锅保温比较久，关火之后余温还会继续把汤汁烧干一些。
步骤13/15 点击查看大图
蛋和肉金红带黄，表面流动着琥珀一样的光泽！
步骤14/15 点击查看大图
煎过之后的蛋表皮可以吸饱汤汁，口感香浓弹牙特别入味，肥肉一点不腻，瘦肉软糯香韧，一碗白饭，浇上点汤汁，饭蛋肉一大口吞下一起咀嚼！呵呵呵呵呵呵。。。我就不形容了，简直没谁了。
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谢谢大家观看！