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粉饺的做法

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粉饺

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我对粉饺的情缘是源于孩子对它的喜爱。一天送孩子上学经过路边看见一位阿姨摆摊卖早点，我问孩子想吃早餐吗？还是到学校再吃，他说要吃饺子。阿姨说有粉饺，比饺子还好吃点。陪孩子高兴地吃了粉饺:外观晶莹剔透，口感柔软又不失弹性，肉馅香甜，让人回味无穷。于是我和孩子都喜欢上了粉饺。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

肥瘦猪肉 2斤

、

扁粉 3斤

、

澄粉 200g

、

生粉 300g

、

莲藕一节（500g左右）

、

香菇少量

、

木耳少量

、

生抽适量

、

花生油适量

、

盐适量

、

鸡精少量（本人不添加）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好扁粉、澄粉、生粉；澄粉和生粉拌匀。
步骤2/14 点击查看大图
蒸锅上放入扁粉，开大火蒸5分钟左右，烫手（有水蒸汽出来）。
步骤3/14 点击查看大图
马上把混合粉（澄粉+生粉）倒入烫滚的扁粉中，趁热用筷条拌匀。
步骤4/14 点击查看大图
拌匀的状态如图4。戴上防热手袜搓粉，可以防止粉糊粘手。
步骤5/14 点击查看大图
搓好的粉团状态如图5。搓粉时间至少半小时。趁热搓粉，不能放冷。过程不能加水，否着失败（如果太干了可以加少量生粉冷水）。
步骤6/14 点击查看大图
从粉团里面取小部分出来搓成长条圆粉，然后切成均匀个子。大的粉团用盖子盖好，防止水分蒸发变干燥。
步骤7/14 点击查看大图
搓得成功的粉团弹性很好，且不粘手。
步骤8/14 点击查看大图
擀皮、包馅。
步骤9/14 点击查看大图
莲藕香菇木耳肉馅。
步骤10/14 点击查看大图
包好的粉饺放入蒸锅，蒸盘抹点油防粘底。
步骤11/14 点击查看大图
新鲜出炉的粉饺色泽诱人，香气四溢。开盖冷却一会再取出装盘。
步骤12/14 点击查看大图
漂亮吧！
步骤13/14 点击查看大图
淋上酸甜汁（或者黄皮酱）更好吃喔！
最后一步点击查看大图
再来一张美美粉饺照！

小贴士

制作粉饺需要时间比较多，而且不容易把握分量，需要一点耐心！我提供的数量较多（做多点和朋友一起分享），初学者建议减量试做。粉饺是两广人喜爱的早点，因其晶莹剔透、柔韧爽口，不腻味而出名。自己做的粉饺干净卫生又健康，再也不用去买外面的粉饺了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-27

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