蒜香面包

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加了全麦粉的面包，夹上蒜蓉，烘烤时散出来的阵阵香······

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 200克

、

全麦面包粉 50克

、

酵母 3克

、

鸡蛋 1个

、

水 70克

、

细砂糖 20克

、

盐 2克

、

奶粉 10克

、

汤种 100克

、

黄油 30克

、

大蒜 1个

、

小香葱 1根

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加，即使放一两天面包依旧柔软！汤种用料面粉：水=1：5，所以粉20克水100克
步骤2/21 点击查看大图
面粉和水混合，中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
步骤3/21 点击查看大图
主面团材料就是主料里写的，鸡蛋约50克，全麦粉没有可以直接全部250克面包粉，水大约70-80克，汤种100克
步骤4/21 点击查看大图
把液体倒进面包桶，然后加入汤种，倒入面粉、奶粉，酵母倒中间，糖和盐倒在两个角落
步骤5/21 点击查看大图
启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
步骤6/21 点击查看大图
继续揉面15-20分钟至出手套膜
步骤7/21 点击查看大图
面团发酵至2倍大，手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞，洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
步骤8/21 点击查看大图
取出面团按扁排气，分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤9/21 点击查看大图
取1块面团，用擀面杖擀成长舌状
步骤10/21 点击查看大图
翻转90度，按薄底边
步骤11/21 点击查看大图
从上至下卷起，收口朝下
步骤12/21 点击查看大图
烤箱下层放一盘热水，把面包生胚放进烤箱二发
步骤13/21 点击查看大图
发酵期间准备蒜香的材料
步骤14/21 点击查看大图
黄油软化，蒜和葱切末
步骤15/21 点击查看大图
把蒜盐和黄油拌匀，要涂抹时再加入葱花拌匀
步骤16/21 点击查看大图
发酵至两倍大的面团中间用刀割开一条口子，烤箱预热170度
步骤17/21 点击查看大图
抹上蒜茸黄油，想要色泽好看点的，面包表面再刷层蛋液
步骤18/21 点击查看大图
送进预热好的烤箱上下火170度烤15-18分钟
步骤19/21 点击查看大图
成品
步骤20/21 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、中种的好处就是面包含水量比较大，所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软，如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料，水量加20克左右； 2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜，只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状，做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态； 3：发酵至两倍大的面团中间用锋利的刀割开一条口子，有专用的刀就更容易了； 4：蒜蓉黄油里的葱不要太早拌进去，以免出水和有烂葱味 5：有人说我方子水太大，各自面粉不同吸水性也不一样，觉得水多了可以适当少添点水或者加点面粉，方子是经过几次实践发出来的，80%含水量的面包我也做出来过，方子是正常的，做不出来是个人的问题

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-27

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