蒜香面包
加了全麦粉的面包,夹上蒜蓉,烘烤时散出来的阵阵香······
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步骤1/21
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用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加,即使放一两天面包依旧柔软!汤种用料面粉:水=1:5,所以粉20克水100克
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步骤2/21
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面粉和水混合,中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
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步骤3/21
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主面团材料就是主料里写的,鸡蛋约50克,全麦粉没有可以直接全部250克面包粉,水大约70-80克,汤种100克
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步骤4/21
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把液体倒进面包桶,然后加入汤种,倒入面粉、奶粉,酵母倒中间,糖和盐倒在两个角落
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步骤5/21
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启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
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步骤6/21
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继续揉面15-20分钟至出手套膜
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步骤7/21
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面团发酵至2倍大,手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞,洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
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步骤8/21
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取出面团按扁排气,分成六等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤9/21
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取1块面团,用擀面杖擀成长舌状
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步骤10/21
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翻转90度,按薄底边
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步骤11/21
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从上至下卷起,收口朝下
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步骤12/21
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烤箱下层放一盘热水,把面包生胚放进烤箱二发
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步骤13/21
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发酵期间准备蒜香的材料
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步骤14/21
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黄油软化,蒜和葱切末
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步骤15/21
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把蒜盐和黄油拌匀,要涂抹时再加入葱花拌匀
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步骤16/21
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发酵至两倍大的面团中间用刀割开一条口子,烤箱预热170度
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步骤17/21
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抹上蒜茸黄油,想要色泽好看点的,面包表面再刷层蛋液
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步骤18/21
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送进预热好的烤箱上下火170度烤15-18分钟
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步骤19/21
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成品
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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成品
1、中种的好处就是面包含水量比较大,所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软,如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料,水量加20克左右;
2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜,只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状,做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态;
3:发酵至两倍大的面团中间用锋利的刀割开一条口子,有专用的刀就更容易了;
4:蒜蓉黄油里的葱不要太早拌进去,以免出水和有烂葱味
5:有人说我方子水太大,各自面粉不同吸水性也不一样,觉得水多了可以适当少添点水或者加点面粉,方子是经过几次实践发出来的,80%含水量的面包我也做出来过,方子是正常的,做不出来是个人的问题
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-27
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