做好戚风蛋糕不气疯

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做好戚风蛋糕不气疯

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这次把前序工作都一一的拍下来了，以前这些都没有拍下来，略过了，这次能拍的步骤都拍下来了，步骤有些累赘，不过算是给新手一个参考，这是做8寸的量哦，如果做6寸的量可以相应减少，并且做戚风蛋糕的容器要无油无水的哦

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

纯牛奶 70ml

、

植物油 60ml

、

鸡蛋 5个（大的5个，小的6个）

、

细砂糖 80g

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁 4滴

烹饪步骤

步骤1/42 点击查看大图
准备新鲜冰箱冷藏鸡蛋5个（小的6个）
步骤2/42 点击查看大图
提前准备好所有材料
步骤3/42 点击查看大图
鸡蛋黄中倒入油和纯牛奶
步骤4/42 点击查看大图
鸡蛋清中滴入4滴柠檬汁
步骤5/42 点击查看大图
蛋清用打蛋器一档打发
步骤6/42 点击查看大图
打成细腻后换三档继续打
步骤7/42 点击查看大图
打发成细腻小泡后就加细砂糖
步骤8/42 点击查看大图
加入三分之一细砂糖，继续三档打发
步骤9/42 点击查看大图
感觉柔软了就继续加白砂糖
步骤10/42 点击查看大图
加入剩下的1/2细砂糖用打蛋器三档继续打发
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用刮刀将溅到容器壁缘的蛋白霜刮出
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这一步是做好细腻柔软蛋白霜的关键，然后继续打发
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倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉继续打发
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最后再用刮刀刮进边缘的蛋白霜
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然后继续打发至蛋白霜滑腻光润，感觉有阻碍作用就好
步骤16/42 点击查看大图
然后静置2、3分钟
步骤17/42 点击查看大图
现在利用这2、3分钟的时间准备蛋黄糊，将蛋黄、油、纯牛奶搅拌均匀
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加入低筋面粉，用刮刀转圈拌均
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搅拌至顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌而起筋
步骤20/42 点击查看大图
翻拌观察蛋白霜，还是跟刚才一样滑腻
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取1/2蛋白霜至蛋黄糊中
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用刮刀从中间向上划拌
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像图中纹路那样划拌，不要画圈，这样容易消泡
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然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中继续搅拌
步骤25/42 点击查看大图
搅拌均匀至无白色即可
步骤26/42 点击查看大图
在20厘米的高度倒入8寸模具中（大概7、8分满），这个高度倒入已经震掉大的空气泡了
步骤27/42 点击查看大图
所以最后在10厘米位置震2次，不要震太多次，两下就够了，震太多次底端会入空气，并且还会消泡
步骤28/42 点击查看大图
烤箱预热后放入烤箱中层190摄氏度上下火80分钟（个人烤箱不一样，自己掌控哦）
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10分钟后
步骤30/42 点击查看大图
20分钟后
步骤31/42 点击查看大图
30分钟后
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40分钟后，满满的
步骤33/42 点击查看大图
60分钟后的样子，然后转160摄氏度烤
步骤34/42 点击查看大图
80分钟后，可以用牙签伸入看是否完全熟了，我家的烤箱烤了80分钟才熟透
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牙签抽出后没有粘到蛋糕就熟了
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出炉后震两下后马上倒扣于铁架上放凉，要完全放凉才可以脱模的哦，动作要快，以免收腰
步骤37/42 点击查看大图
6.5厘米，刚才为了拍照动作还稍微有点慢，一般7厘米算最好
步骤38/42 点击查看大图
漂亮吧
步骤39/42 点击查看大图
看张侧面的
步骤40/42 点击查看大图
组织很好，用手一按就回弹
步骤41/42 点击查看大图
切块看看
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开吃了

小贴士

我这个8寸的戚风蛋糕用我家的烤箱烤了80分钟，时间好长哦，烤的时间要因个人的烤箱而异的哦，我家的烤箱只能说太温柔了，所以火候特别久，一般烤箱控制在165摄氏度烤40分钟就应该好的了

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